Über 2 kg ist schon ne Menge… Vielleicht kommen beide „Nüsse“ bei deinem Metzger zusammen, dann würde es passen.
Wieviel brauchst du denn? Semerolle, Rücken usw. gehen auch sehr gut für Vitello, wenn das gewichtstechnisch für deinen Metzger einfacher ist.
ne- ich brauche ja nur 1kg und so kannte ich es bisher auch. Mich verwunderte halt daß "mein" (der ist nicht meine, aber ab und an geh ich da hin...)Metzger als Nuss mir ein 2,2 kg Stück offeriert. Beide Nüsse meint jetzt bei dir: diese beiden "Nussteile" in der eigentlichen Nuss, oder jeweils Nuss vom rechten und linken Bein?
Ich will das mit Nuss machen, weil das bisher bei mir geschmacklich immer die besten Ergebnisse gebracht hat: ich will absolut zartes Fleisch haben, kein trockenes, oder wo die Fasern zu sehr angeschnitten sind. Diese kompakte Nuss scheint mir am sinnvollsten für meinen Plan (Sossenansatz+Weiswein und Gewürze zu einem Sud reduzieren, Fleisch damit spritzen/ummanteln, vakuumieren (flüssigkeiten zu vakuumieren ist bei mir noch etwas problematisch....), dann nach 12h Ruhezeit sous vide garen usw....
Und dann (das ist der Hintergrund) einzelne "Portionen" schneiden, wieder vakuumieren und einfrieren, so daß ich immer eine gute Portion Vitello da habe- ich schätze aus einer Nuss werd ich evtl. 4 Portion machen
Bei 2,2 kg drängt sich mir halt der Verdacht auf, daß die Nuss eher von einem Richtung Jungbullen gehenden Tier stammt.... Der Preis von über 30 Euro pro Kilo (ich glaub 33 warens) ist auch schon sehr sportlich, finde ich. (Meinungen dazu?) Beides zusammen (Gewicht und Preis) hielten mich dann zuverlässig von der Vorbestellung ab, aber verstehen würd ichs schon gerne, was bei "Nüssen" so usus ist und womit man rechnen muss.
))))