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Kalbsschäufele

untierchen

untierchen

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
meine neue Stahlpfanne wollte ich direkt auch mal einbrennen

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aber hier die Hauptperson - das Schäufele vom Kalb
hat natürlich lange nicht soviel Schwarte wie vom Schwein

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das scharfe Anbraten hab ich diesmal auch auf Gas gemacht

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jetzt aber auf die Brekkies

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dann das Schäufele hinein - erst mit der Schwarte nach unten für ne halbe Stunde

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dann gedreht und nach 90 min etwas mehr Brekkies oben

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bisschen geschummelt - es war noch kurz unter dem Grill im Backofen, während ...

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...die Klöße fertig wurden

Schäufele hab ich nicht zum letzten mal gemacht - saugeil (naja nich ganz politisch korrekt)

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Hallo untierchen,
schau doch mal bitte hier: Kalbsschäufele. Da wirst Du fündig!
 
Top Ergebnis, wenn auch bissl gemogelt ;) Sosse sieht auch sehr lecker aus. Ich steh auf Bratengerichte vom Grill! Hier mein Schweinsbraten von letztens:
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Gruss
 

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Sieht sehr Lecker aus, könnte mich ohne Problem dazusetzen.@untierchen , finde es gut wieso geschummelt ,
hat's nicht geschmeckt :confused:
Aber jetzt ne andere Frage "Schäufele" was ist das generell , Kalbsbraten ? Verzeih einen unwissenden :worthy:
Habe es schon Öfter gehört und wusste nicht was es ist.
Grüße aus :nusser:.
Lg. Karl
 
@untierchen: Fleisch vom Rind wird bei uns für geschmorte Gerichte aus dem DO auch immer beliebter.
Bei uns hätte die Garzeit ruhig etwas länger sein dürfen, aber das ist Geschmacks- und Gebisssache.

@hotpapa: als "Schäufele" wird bei uns in Franken der Braten mit Knochen und Schwarte aus der Schweineschulter genannt.
Der Knochen, also das Schulterblatt hat die Form einer "Schaufel". In anderen Regionen gibt es das auch ohne Knochen und ist oft gepökelt und geräuchert.
 
Wärst du vielleicht so nett und postest eine detailliertere Zutatenliste? Würde ich gerne mal nachbauen
 
Deine ganze Schale ist aber was für´s Auge @bigchefkoch
dein Krustenbraten sowieso ;-)
 
Ich kannte Schäufele auch nur so wie @Schnauzbiber es beschrieben hat @hotpapa - in der Metro haben die eben
aber auch Schäufele vom Kalb - weniger Schwarte und Fett und kein Knochen (die eigentliche Schaufel)
ob es aus der Schulter ist ... keine Ahnung
 
insgesamt war es 2,5h im DOpf
@Schnauzbiber und es hatte ja noch nicht mal 1 kg - viele länger hätte es echt nicht drauf lassen dürfen
es zerfiel schon fast alleine beim schneiden und ich hab schon scharfe Messer ;-)
 
total trivial @bigchefkoch
die Schwarte vorsichtig eingeritzt (ist eher ein dünner Fettdeckel als Schwarte)
mit Salz und Pfeffer rundrum gewürzt
Speck in der Pfanne ( Dopf) ausgelassen - Suppengemüse rein, angebraten mit etwas Tomatenmark dazu
mit kalbsfond abgelöscht
und das Fleisch drupp

ich denke mal ähnlich wie dein Krustenbraten oder ?
Wie hast du den zubereitet ?
 
Auch recht einfach: schwarte einritzen und über nacht mit schwarte nach unten in etwas salzwasser legen. Bringt eine schöne krosse kruste. Dann ringsrum salz, pfeffer, senf. Im reindl schweineknochen und suppengemüse. Fleisch drauf und für ca. 2 std. Indirekt bei 180 grad drauf. Immer wieder mit (dunklem) bier übergiessen. Wenn braten fertig in jehova und sosse abseihen + würzen.

Finale: mit dem Bunsenbrenner vorsichtig (!) über die kruste gehen, die poppt dann auf wie popcorn

Knödl und blaukraut oder krautsalat dazu... MAHLZEIT :D
 
das mit dem Bunsenbrenner ist ja auch interessant @bigchefkoch
son kleines Teil wo man auch Creme Brulee mit macht ?
 
Ich hab einen bissl grösseren aus'm Baumarkt, in den die blauen Kartuschen eingeschraubt werden. Kann mir aber vorstellen, dass der kleine auch reicht. Die Flamme ist ja bei beiden heiss ;)
 
ich hab noch einen Brenner für Dachpappe @bigchefkoch damit sollte das in 1s erledigt sein ;-)
 
Woher bekommt man Kalbsschäuferla???

lg - peppi aus oberfranggn
 
Hallo @KretaPeppi - deine Anfrage hab ich ja fast nicht gesehen ;-) isst ja auch schon ein paar Jährchen her
Ich weiß aber noch, dass ich sie in der Metro gekauft habe.
Als alter Schäufele Fan musste ich das mal ausprobieren. Das ganze hat aber mit dem klassischen Schäufele nix zu tun
 
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