Kalbstafelspitz > 1kg ?

[Scaara]

Moin moin,
ich wollte heute Kalbstafelspitz kaufen und hatte für 6 Personen eigentlich mit 2 Stücken á 600-800g gerechnet. Im örtlichen Schlachthof hatte das Kalbstafelspitz allerdings 1200g und war auch relativ rötlich, also eher wie helles Rindfleisch.

Hatte ich von Kalbstafelspitz nur falsche Vorstellungen oder kann das Gewicht wirklich so stark variieren? Wie genau ist Kalbsfleisch denn definiert?
Das wird ja irgendwo beim Milchkalb anfangen und vor der Färse aufhören.

Muss ich bedenken haben, wenn ich das Stück Sous Vide bei 60° rosa zubereiten möchte?
Zu 8.95€/kg konnte ich es auf jeden Fall nicht liegen lassen

Fotos vom Fleisch könnte ich heute abend nachreichen.

 

[spooner]

Kälber haben ein Alter bis 5 Monate bzw. 22 Wochen. Bis 1 Jahr heißen die dann Jungrind im Handel. Wie du schon richtig erkannt hast je heller das Fleisch umso länger hat das Kalb Milch bekommen, dies ist meist auch ein Kostenfaktor für den Bauern. Schlachtgewicht sind dann ca. 150kg. Wenn ein Bulle war und je nachdem welche Rasse können die auch schon nen recht kräftigen Hintern haben, daher vielleicht das hohe Gewicht.

Ob sich das auf den Geschmack auswirken wird, dass wirst du bei deinem Versuch erfahren.

 

[Scaara]

Vielen Dank für die Bestätigung.

Ich werde das Fleisch dann wohl lieber etwas länger baden als z.B. einen Kalbsrücken (dafür gibt es ja genügend Beispiele).

So 60°/4-5 Std. werden angepeilt.