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Kalbsteakhüfte am Stück ?

degutschd

degutschd

Landesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo ,
Göga hat heute eine schönes Stück Kalbssteakhüfte ohne Fettdeckel beim C+C geschossen.
Suche jetzt ein gutes Rezept um das ganze am Stück zu machen.
Hat jemand eine Idee für mich?
bin leider in der DB nicht wirklich fündig geworden.
 
Ich würde es im Rauch knapp unter die gewünschte KT ziehen und dann noch mal anbräunen.............
 
Auf welche KT würdest du es ziehen, ich dachte so an ca. 65 Grad
 
Hüfte am Stück ist lecker, hatte ich schon öfter.
Ich würde die langsam (120 - max. 130°C) auf ca. 57 -58°C hochziehen (je nach Geschmack der Esser). Je nach Gewicht kann das aber 1 - 3 Stunden dauern.
65°C KT ist auf jeden Fall zuviel!
Rauch am Anfang ist gut, aber nicht übertreiben.
So bleibt das Ding schön saftig.
Wenn Du willst, stell unter das Fleisch eine Schwedenschale mit Röstgemüse und gieße diese Regelmäßig mit Flüssigkeit (Fond, Rotwein ...) auf, dann gibt das eine schöne Soße.

Ich hatte kürzlich ein Entrecote am Stück nach der gleichen Methode gemacht - war durch den höheren Fettanteil deutlich saftigerer ;-)

viel Erfolg
Jürgen
 
Ich geh da mit Jürgen, aber ich persönlich würde mir genau überlegen, ob ich da Rauch an die Kalbshüfte lassen würde.
Und wenn, dann wirklich sehr dosiert.
Cheers, Smokehead
 
Wie würdet ihr die Hüfte würzen?

Hab nen Q320 und würde die darauf am Wochenende gern probieren.

Sollte ich wohl auch von der Grillfläche nach dem Angrillen entkoppeln.
Oder was meint ihr?
 
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