Kalt- und Warmräuchern mit dem Borniak

[reiterrud]

Soll ich oder soll ich nicht? Brauch ich ihn oder nicht? Wochenlang haben mich diese Fragen gequält - aber gottseidank hab ich mich für ihn entschieden. Zur Zeit mein liebstes Spielzeug. In den letzten Wochen hab ich 10 Entenbrüste, 14 Lachsfilets, einige Lachsschinken, einen Schopf (Nacken) und einen Schweinenuss kaltgeräuchert und heute (bei minus 14 Grad) ein Pastrami Heißgeräuchert.
Beim Kalträuchern genügt es den Borniak mit der Heizung (5 Minuten) auf Temperatur zu bringen (20 Grad bei einer Außentemperatur von +/- 0 Grad) und den Rest macht der Sparbrand. Die Isolierung ist ganz toll und es gibt auch kein Kondensat (Dieses Problem hatte ich bei meinen Edelstahl Räucherofen)
Heute beim Heißräuchern habe ich auf 100 Grad gestellt und (da ich zu faul war und es auch zu kalt war zum umbauen) einfach den Sparbrand in den Ofen gestellt und von beiden Seiten gezündet - hat ordentlich geraucht.
Hier ein paar Bilder:
Drei der Entenbrüste

Ohne Heizung bei + 3 Grad

Lachsschinken und Schopf (Nacken) - Sparbrand am Boden

Der Schopf (Nacken)

im Anschnitt

Reifen im Keller (Test mit und ohne Stützstrumpf)

Der Tafelspitz als Pastrami (KT 68 Grad)

Testanschnitt vor dem reifen (kommt jetzt 10 Tage ins Vacuum)

Jetzt heißt es geduldig warten auf das erste Pastrami Sandwich.

Rudi

 

[schweinemami]

Rudi das schaut ja wieder einmal ganz toll aus!!

 

[Wombads]

Lecker mir trieft der Zahn. Ich kann dir nach empfinden, bereue den kauf nicht

 

[Tiga]

Servus Rudi!

Hut ab!!! Lauter feine Sachen, die Du da gezaubert hast!

Ich würd meinen Borniak auch nicht mehr hergeben wollen...

 

[masi]

Pipifein !!!!!

 

[deraaf]

Hi Rudi,
das sieht richtig gut aus!
Aber grad beim Kalträuchern: wenn ich dann schon den Sparbrand unten reinstelle, dann reicht doch jeder andere isolierte Ofen? Oder hast Du die Heizung noch zusätzlich benutzt?
Viele Grüße!
Peter

 

[reiterrud]

Oder hast Du die Heizung noch zusätzlich benutzt?

Die Heizung benütze ich nur am Start (Ofen von minus 3 bis 5 Grad auf 15 Grad zu bringen). Dann schalte ich die Heizung aus und es genügt der Sparbrand. Die Isolierung ist so super dass der Sparbrand dann genügt. Bei meinen bisherigen Räucherofen hatte ich das Problem, daß das Kondensat einfach von der Decke auf das Räuchergut getropft hat und die schwarzen "Tupfen" haben mich vor allem beim Räucherlachs gestört. Mein Borniak schaut ja jetzt nach 7 x räuchern noch fast wie neu aus - so wenig kondensiert er (Gitter und Blech kommen in den Spüli) - Werde davon ein Foto einstellen (zur Zeit sind alle Gitter in der Spülmaschine)
Sicher würde auch ein anderer "Ofen" der gut isoliert ist auch genügen (z.B. umgebauter Getränkekühlschrank) aber mich hat einfach der Borniak nicht mehr los gelassen. Außerdem glaub ich kann ich damit auch im Sommer räuchern (Sparbrand kommt dann in den Kaltrauchgenerator mit 1,5 Meter Abstand und Fliegengitter über den Rauchfang)

Rudi

 

[Suuluu]

Tolle Ergebnisse, und ein schöner Schrank.

Freut mich zu lesen das du Spass dran hast.

Ich kanns leider nicht abschätzen oder aus deinem Text herauslesen welchen Borniak du denn da in welcher Ausführung jetzt hast.

Könntest du mir da bitte was zu sagen ?

 

[Alex the broiler]

Schaut super aus! Ich hab ihn eigentlich zum kalträuchern gekauft, komme aber nur zum BBQ und heißräuchern! Ich würde ihn nie wieder hergeben!

Lg. ALEX

 

[reiterrud]

Ich kanns leider nicht abschätzen oder aus deinem Text herauslesen welchen Borniak du denn da in welcher Ausführung jetzt hast.

Ich hab den ganz normalen uw70 - gekauft bei Pyrotechnik Andreas Groß - siehe da
https://www.grillsportverein.de/for...lt-heute-geliefert-mein-neuer-borniak.270300/

Rudi

 

[Suuluu]

Ja klar !
''der kleine Borniak''.... hatte ich anfangs Dezember ja schon in deinem jetzt hier verlinkten Fred bewundern dürfen.

Vielen vielen Dank ,und ich hoffe du zeigst hier noch mehr was du mit der Gerät anstellst.

beste Grüsse

 

[Alex the broiler]

@Suuluu wann schlägst du zu

Lg. Alex

 

[gadh]

Ich hab auch den UW-70 genommen. Hier im Forum gab es ja die Edelstahl -Version mit einigen Extras in den Kleinanzeigen. War echt eine super Entscheidung. Bei mir läuft er auch echt viel.

 

[reiterrud]

Und so schaut er nach 10 x Kalträuchern (jeweils mind. 8 Stunden) und einmal Heißräuchern aus

und das ist der Sparbrand für die warmen Tage (soll lang laufen aber wenig Hitze abgeben) ist nur 15 x 15 cm

Rudi

 

[marspi]

Hallo, wie sieht es bei dem Borniak mit dem Platz aus. Bringt man da Problemlos 6 * 2 kg Schinken rein oder sagen wir mal 40 Pfefferbeisser?

 

[reiterrud]

Hallo, wie sieht es bei dem Borniak mit dem Platz aus. Bringt man da Problemlos 6 * 2 kg Schinken rein oder sagen wir mal 40 Pfefferbeisser?

Sollte kein Problem sein - das hier sind 5 x 1,5 Kg auf 2 Stangen (drei sind dabei) und die locker aufgehängt ohne Platz zu sparen

Rudi

 

[gadh]

Und ich hab ca. 30 Pfefferbeißer gemacht und da war auch noch Platz. Je nach Lieferumfang brauchst Du dann eventuell ne Stange mehr.
Meiner hatte kein normales Set von Borniak, sondern Komponenten aus verschiedenen Sets. Daher kann ich nicht genau sagen was wo dabei ist.

 

[chili-sten]

Moin Rudi,

sehr schön

 

[Xaro]

Ich mache gerade ein Testlauf mit grober Bratwurst. Erstmal nur 4 Stück. Mal sehen wie sich das mit der Temperatur ergibt. Im Moment konstant 23 Grad. Nächste Woche wirde der Lachsschinken geräuchert. Bratwurst habe ich noch nie gemacht. Lass mich überraschen.
Gruß Peter

 

[Tiga]

Also so schon sauber ist meiner nicht mehr

Hatte einmal durch Eigenverschulden Probleme mit Kondensat. Das siehst heute noch...
Ich hab jetzt so um die 20 Kalträuchergänge und 5-6 mal Heißräuchern durch. Da ist schon ordentlich klebrige Patina im Ofen. Roste und Tropfblech werden regelmäßig gewaschen.