So Heute etwas Lachs, Viktoria Barsch und Wels eingebeizt zum Kalträuchern, Montag geht's dann in den Rauch.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Kaltgeräucherte Fischchen
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
A
Anzeige
Guest
Hallo Doctahcerveza,
schau doch mal bitte hier: Kaltgeräucherte Fischchen. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Kaltgeräucherte Fischchen. Da wirst Du fündig!
So die Fischfilets dann von Gewürzen befreit, mit Rum bepinselt und zum trocknen aufgehängt.
Der Fisch (Lachs, Viktoriabarsch und Wels) durfte dann mit etwas Käse in den Rauch.
Den Lachs hab ich nach dem Rezept von BBQ Pit gebeizt, dann ging mein Oregano aus. Gewicht vom Salz und Zucker natürlich angepasst. Die anderen beiden hab ich mich beim Zucker und Salz ebenfalls daran gehalten und den Oregano durch Senfkörner ersetzt.
Für den Cheddar hab ich für Silvester schon nen Plan, da gibt's Brisket und Mac and Cheese, da mach ich letztere mit dem geräucherten Cheddar. Da wird aber so auch vorher genascht. Vom Fisch gibt's ne leckere Vorspeise am ersten Weihnachtstag.
Wird über alles hier sicherlich Threads geben.
den kashkaval hatte ich auch schon geräuchert, muß aber sagen, die 'wucht' war es nicht, da schmeckt - zumindest mir - gouda jung (evtl. noch mit was drum rum) besser.
zu den beiden 'deluxe' cheddars fehlt noch der dritte im bund, ich glaube der hatte so orange streifen und ist 12 monate gereift. diese sorte verwende ich am liebsten, ein herrliches aroma, welches durch das räuchern erst so richtig hervorschmeckt. ich verwende nur noch den mindestens 12 monate gereiften (es gibt auch 18 monatigen, der ist zwar etwas teurer, schmeckt dafür aber noch etwas besser!)
den eingeschweißten cheddar lasse ich dann mindestens noch 14 tage (je mehr desto besser) ruhen/reifen.
der war die wucht, den gabs vor einem jahr bei lidl.
ach so, einen ziegenkäse hatte ich nach einem jahr(!) an die luft gelassen. ich sage euch, das war wie ostern und weihn8en an einem tag. ein unbeschreiblicher geschmack. ich werde mir jetzt ein paar aufheben.
Der Käse durfte dann aus dem Rauch und etwas davon gab's auf Toast zum Frühstück, Fisch darf noch nen weiteren Räuchergang im Portland verharren.
Fertig
Heute zwei Lachsforellenseiten gebeizt.
Hier auch mal noch hauchdünn aufgeschnitten den Wels und den Barsch. Oben Wels unten der Barsch. Der Wels schmeckt so pur einfach nur Klasse, beim Barsch brauchst Minimum n Butterbrot drunter, ansonsten ist das zu salzig, aber auf Brot geht das schon. Lachs ist schon komplett verwertet.
hast du beim barsch mehr salz im gegensatz zum wels verwendet oder hat er einfach mehr aufgenommen?
Bin je mit dem selben Rezept beim Salz wie beim Lachs vorgegangen, also wohl mehr aufgenommen.
Waller gehört zu den Fettfischen, also über 10g Fett/100g Fischfleich.
Hier bei uns kann er im Winter schon mal etwas magerer werden weil er nicht so viel Futter hat, dafür im Sommer bis 17/18g.
Barsche und barschartige sind fast durchgehend Magerfische, d,h. sie haben unter 2g Fett pro 100g Fleisch. Flussbarsch und Zander sogar unter 1g.
Da auch Viktoriabarsch zu den barschartigen zählt, würde ich auch ihn in diese Gruppe einordnen. jedenfalls dürfte er nicht wesentlich über 2g kommen.
Fällt was auf bezüglich Salzmenge?
Hier bei uns kann er im Winter schon mal etwas magerer werden weil er nicht so viel Futter hat, dafür im Sommer bis 17/18g.
Barsche und barschartige sind fast durchgehend Magerfische, d,h. sie haben unter 2g Fett pro 100g Fleisch. Flussbarsch und Zander sogar unter 1g.
Da auch Viktoriabarsch zu den barschartigen zählt, würde ich auch ihn in diese Gruppe einordnen. jedenfalls dürfte er nicht wesentlich über 2g kommen.
Fällt was auf bezüglich Salzmenge?
Lachsforelle ist fertig nach 2 Räuchergängen
