Kaltgeräucherte Rehschinken lagern

[riceman]

Servus!

Normalerweise hab ich nicht das Problem, dass selbst kaltgeräucherter Rehschinken übrig bleibt.

Aber ich hatte zuletzt zuviel Wildbret übrig und habe einen Schwung Schlögl/Keulen zu Schinken verarbeitet.

Hängt jetzt alles im kühlen Keller.

Wie lagert man den fertig abgehangen Schinken am besten?

Vakuumieren und dann in den Kühlschrank wäre meine erste Idee gewesen.

Wie macht ihr das?

 

[Birndi]

Du kannst die vacuumierten Teile auch einfrieren.
Ich mache es zwar so gut wie nie denn mein Geräuchertes hält auch im Kühli locker über ein Jahr.

 

[emmeff]

Du kannst die vacuumierten Teile auch einfrieren.
Ich mache es zwar so gut wie nie denn mein Geräuchertes hält auch im Kühli locker über ein Jahr.

Genau so. Einfrieren würde ich das nicht.
Ich hab zwar mit Reh keine Erfahrung, aber bei mir liegt ein Schinken vom Schweinenacken seit über einemJahr im Vakuum im Kühlschrank.
Ich vakuumiere in einem "übergroßen" Beutel. So kann ich mehrfach etwas abschneiden und im selben Beutel wieder vakuumieren.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[nuscht nich]

ich mache Wildschinken aus W-Schwein, aber das sollte egal sein.
Ich vakuumiere und friere die Stücken ein. Im Kühlschrank habe ich gar nicht so viel Platz. Hab noch keinen Qualitätsverlust festgestellt.

 

[riceman]

Danke für die schnellen Antworten.
Vakuumieren und Kühlschrank wirds werden.

Weden sowieso nicht lange da drinnen liegen bleiben.