Kaltgeräucherter Wallerschwanz

[Zeus]

Servus,

heute habe Wells zu geschnitten, vier Steaks davon werden in der Pfanne gebraten restliche vier habe Vakuumverpackt in Gefrierschrank gepackt.
Aus dem Kopf wird Fischsuppe gekocht und Schwanz 800g möchte zwei Tage beizen und dann Kalträuchern.
Es sollte sehr lecker werden.
Lake habe schon gekocht und die sollte sich draußen abkühlen,
leider jetzt ein bisschen zu kalt und im Schuppen habe ich momentan -1,
darum lasse Fisch im Wurstkeller stellen, sollte auch passen.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[Admin]

Darf ich nicht meinem Sohn zeigen.. Der nötigt mich schon dauern, mit ihm auf Wallerfang zu gehen...

 

[Zeus]

Darf ich nicht meinem Sohn zeigen.. Der nötigt mich schon dauern, mit ihm auf Wallerfang zu gehen...

Servus,

freilich kannst… leider Waller habe ich nicht gefangen sondern bei Metro gestern gekauft:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gelungener-einkauf-bei-metro.138932/


Grüß
Zeus

 

[Mimino]

Mahlzeit Zeus,


da bleib ich mal dran.

Wels habe ich noch nicht probiert zu räuchern.

Forellen sehen gut aus...werde mal versuchen!


Gruß

 

[Zeus]

Servus,
hier ist noch ein Bild von Walleerschwanz und noch ein Beitrag zum Thema:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gebratener-waller-und-fischsuppe.138971/#post770954

Grüß
Zeus

 

[Grillritter]

Moinsen Zeus,

ich war auch gestern bei der Metro und habe Lachs gekauft, den Thread habe ich heute auch online gestellt.


Zurück zum Waller:
Den hatte ich bei der Metro auch im Auge, aber leider keine Idee was ich aus einem so großen Teil alles machen soll.

Ich bin begeistert von der Idee, aus einem Fisch 3 Varianten zu erarbeiten; Suppe, Filet und Räucherfisch.

Das ist genau mein Ding, wenn der Kollege schon für mich sein Leben lassen mußte, will ich auch das maximale daraus machen, das ist man(n) ihm doch schuldig.

Ich bin auf die Ergebnisse echt gespannt, wobei die bei Dir eigendlich nur gut werden können.

Ich setz mich mal hin und schaue zu

Grillritter

 

[Zeus]

Servus,

heute haben wir geräucherten Waller probiert, traumhaft lecker.
Und wenn mit Forellen vergleichen, Waller ist mehr fettig und zarter.
Sehr lecker, hat auch meine Frau gesagt.

Grüß
Zeus

 

[Mimino]

Hi,

der zieht ja richtig lecker aus

Wie lange hing der im Rauch?


Gruß

 

[Zeus]

Hi,

der zieht ja richtig lecker aus

Wie lange hing der im Rauch?


Gruß

3 Mal je 10 Stunden.

 

[Mimino]

Dann auch nur Buchenmehl?

Oder haust du da auch andere Aromen mit rein?

 

[Holli4]

Respekt. Der Wallerschwanz sieht klasse aus.

 

[Zeus]

Dann auch nur Buchenmehl?

Oder haust du da auch andere Aromen mit rein?

Freilich dazu ein bisschen Goldglanz Räucherpulver.

 

[quickly]

Mann sieht der gut aus.

 

[masi]

sieht der Toll aus

Warmgeräuchert bin ich ein Fan von Wels ....hat bei mir die Nummer eins , den Karpfen auf Platz 2 verdrängt ...sollte es mal mit Kalträuchern probieren !!!

 

[mams]

Warmgeräuchert bin ich ein Fan von Wels ....hat bei mir die Nummer eins , den Karpfen auf Platz 2 verdrängt

:_gruebel:

ich glaube, ich sollte nicht allzuviel lesen hier

also an DAS hab ich noch garnicht gedacht … Wels warm … :_gruebel:

meine to-do-Liste wird immer unüberschaubarer :_gruebel:

trotzdem danke für den Hinweis ..

 

[Zeus]

:_gruebel:

ich glaube, ich sollte nicht allzuviel lesen hier

also an DAS hab ich noch garnicht gedacht … Wels warm … :_gruebel:

meine to-do-Liste wird immer unüberschaubarer :_gruebel:

trotzdem danke für den Hinweis ..

Es war kalt geräuchert.
Warm kann mann Würste räuchern, aber Fisch... vielecht an der Sohne dörren.

Zeus

 

[Dominique]

Hi Zeus,

Fisch kannst du warm räuchern. Normalerweise kannst du den Wels identisch wie Forellen machen. Während des Räuchervorganges wird für kurze Zeit auf 100-120 Grad geheizt.
Würde den Wels aber leicht anritzen damit das Fett rauslaufen kann. Finde den dann bekömmlicher...

Gruß

 

[mams]

Es war kalt geräuchert.
Warm kann mann Würste räuchern, aber Fisch... vielecht an der Sohne dörren.

Zeus

War auf die Aussage von Masi bezogen

Warmgeräuchert bin ich ein Fan von Wels ....hat bei mir die Nummer eins , den Karpfen auf Platz 2 verdrängt ...sollte es mal mit Kalträuchern probieren !!!

:_pröst:

 

[MIO]

Es war kalt geräuchert.
Warm kann mann Würste räuchern, aber Fisch... vielecht an der Sohne dörren.Zeus

ohne irgendetwas jemals selbst geräuchert zu haben - der leckerste Fisch, den ich jemals aß, war eine Forelle, im Erzgebirge auf Ahorn heissgeräuchert, noch warm aus dem Ofen. Wenn ich nur dran denke, bekomme ich auch Jahre später Probleme mit dem Speichelfluss -
#Michael

 

[masi]

Zitat von masi
Warmgeräuchert bin ich ein Fan von Wels ....hat bei mir die Nummer eins , den Karpfen auf Platz 2 verdrängt

Zitat von mams
ich glaube, ich sollte nicht allzuviel lesen hier
also an DAS hab ich noch garnicht gedacht … Wels warm …
meine to-do-Liste wird immer unüberschaubarer
trotzdem danke für den Hinweis ..

Zitat von Zeus
Es war kalt geräuchert.
Warm kann mann Würste räuchern,
aber Fisch... vielecht an der Sohne dörren.

Zitat von Dominique
Fisch kannst du warm räuchern. Normalerweise kannst du den Wels identisch wie Forellen machen. Während des Räuchervorganges wird für kurze Zeit auf 100-120 Grad geheizt.
Würde den Wels aber leicht anritzen damit das Fett rauslaufen kann. Finde den dann bekömmlicher...

Zitat von MIO
ohne irgendetwas jemals selbst geräuchert zu haben - der leckerste Fisch, den ich jemals aß, war eine Forelle, im Erzgebirge auf Ahorn heissgeräuchert, noch warm aus dem Ofen. Wenn ich nur dran denke, bekomme ich auch Jahre später Probleme mit dem Speichelfluss -

So liebe Gemeinde !!!
Ich hatte von "HEIß" geräucherten Waller gesprochen
Da mir ein Spezi seinen Fang aus der Donau zum veredeln übergeben hatte .

--> gesurt genau so Lange wie die Forellen,
--> die Lake gleich
--> den Wels den Kopf entfernt und dann den Fisch der Länge nach halbiert
--> das Schwanzteil so belassen, und den Kopfteil auf 2 Teile filetiert

Ich war von dem Geschmack und der Konsistenz so angetan, das ich mir dann beim nächsten Räuchern bei unserm C&C Pfeiffer (ähnlich Metro)
2 Stk. Waller besorgt habe.
--> die Fische waren ca 60 cm lang und ich hatte beschlossen sie nicht zu filletieren, und im Ganzen zu räuchern, mit Kopf - ohne Kiemen ( eh klar)
--> gesurt genau so Lange wie die Forellen,
--> die Lake gleich

Fazit :

Die Welse waren geschmacklich auch genial (wie beim Ersten mal ) nur wie schon Dominique schrieb anritzen würde dabei nicht schaden,wenn mann im Ganzen räuchert... (waren sehr fett)

nach dem räucher filletiert ...

Beim Nächsten mal wenn ich wieder WELS räuchere werde ich die Fische wieder filetieren ....da hab ich dann nicht das Problem mit dem Fett...es läuft von selbst weg ( no na)

"rauchige Grüße"
Martin