Kaltgeräuchertes in der 57iger Kugel

[iron.fire]

Es ist soweit. Ich habe am Samstag ein wenig eingekauft:

2 Schweinefischerl mit je 522 Gramm und 482 Gramm

1 Gänsebrust die nach dem ablösen vom Knochen (Sch…Arbeit wenn du keine Ahnung davon hast, bzw. wenn man sich blöd anstellt) 823 Gramm auf die Waage brachte.

1 Putenbrust mit 598 Gramm – hier habe ich extra ein kleineres Stück gewählt.

1 Karee mit 1382 Gramm

2 Schopf; einer mit 1881 Gramm und einer mit 2823 Gramm; wobei der mit 2823 Gramm am WE für ein PP mit 19,5 Stunden in der Kugel herhalten musste.

3 Stk. verschiedene Käsesorten; Gauda, Butterkäse, und Tilsiter

Ca. 1,3kg grobes Meersalz, wobei ich es auf mehrere kleine Einheiten räuchern werde.

Angezettelt zu dieser Aktion wurde ich von BBQRudi sowie Spiccy.

Das Fleisch wurde dann am Samstag und Sonntag gewürzt und vakuumiert. Jetzt wartet es auf den Start. Das erste Fleisch werden die Schweinefischerl/Räucherlinge sein. Zur Zeit habe ich jetzt den Käse und das Salz in Arbeit bzw. im Rauch.

 

[Eichi78]

Da setz ich mich jetzt mal mit dazu, hab nämlich auch die Idee in der Kugel zu räuchern wenns draußen kalt genug ist.

Grüße,
Günther

 

[iron.fire]

Bei uns ist es jetzt schon kalt genug. Ich hatte gestern Abend 5 Grad Außentemperatur, heute früh waren es nur mehr 3 Grad. Ich bin über 19 Grad nicht darüber gekommen. Allerdings habe ich mir einen 60cm hohen Niro-Ring aufgesetzt um die zu räuchernde Lebensmittel aufhängen zu können.

 

[Brutzelnerd]

Hi Iron.fire!
Hast du dein Fleisch heute schon geräuchert? Ich frage nur, weil mir die Pökelzeit viel zu kurz vorkommt, wenn du am Samstag einkaufen warst und heute schon kalträucherst, zumindest bei den großen Fleischstücken, aber vielleicht habe ich was falsch gelesen!
VG
und viel Erfolg
Konrad

 

[iron.fire]

Nein, gestern wurde nur der Käse und etwas Salz geräuchert. In 2-3 Tagen kommen die Räucherlinge dran und in 2 bis 3 Wochen die großen Stücke. Es liegt alles schön brav im Kühlschrank und schläft gemütlich in einem kühlen Gewürzmantel (umgeben von feinsten Kunststoff) und wartet bis ich sie wachrütteln werde.

 

[nstyles]

Ich wünsche viel Erfolg und schaue mal zu.

 

[FalkoRamone]

Interessant..... Da setz ichbmich auch mal dazu.
Willst dann aber schon mit ner Art Aufsatz arbeiten oder einfach so inner Kugel?

 

[Brutzelnerd]

Alles klar, dann viel Erfolg!!!

 

[iron.fire]

Kleines Update:
Die 2 Stück Schweinefilet und die Putenbrust sind seit 09.11. in der Kugel und werden ein wenig eingeraucht. In der Zwischenzeit habe ich mir noch einen Lachs geangelt (1 kg Filet vom Lidl) den ich für 2 Tage mit Salz, Zucker und Till im Kühlschrank hatte. Nachdem ich alles abgewaschen habe, ist er dann für 12 Stunden im Kühlschrank zum Ruhen und Trocknen gelandet. Gestern hatte ich ihn für 4 Stunden bei leichten Buchenrauch in der Kugel. Danach wurde er leicht mit Olivenöl benetzt, mit Till bestreut und in dünne Scheiben geschnitten.

Abgepackt wurde der Lachs in 3 Portionen. Die 4. Portion ist mir leider durch den Rachen runtergefallen und konnte nicht mehr fotografiert werden.
Obwohl der Lachs sicher nicht der Qualitativ hochwertigste Lachs war hat er hervorragend gemundet und wird sicher öfters gemacht werden.

Hier nun einige Fotos

Mein erster Lachs war richtig lecker

So bekommt man ganz selten einen Lachs

und fertig abgepackt