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Kalträuchern, das erste Mal..

Diddi Backmeister

Diddi Backmeister

GSV-Botschafter
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hi liebe Grillsport-Freunde,

vor einer Woche war Kalträuchern angesagt, der erste Käse wurde bereits umgehend probiert. Und heute war Anschnitt vom Schweinenackenschinken. Das war jedesmal ein absoluter Genuss..

Ich lass einfach mal die Bilder sprechen..
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fertig zum Räuchern
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der Schrank wird bestückt..
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erster Räuchergang erfolgt
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schon mal den ersten Käse probiert, einfach nur lecker..
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weiter geht's, der zweite Räuchergang steht an
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einvakuumiert..
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der Anschnitt wartet schon :messer:
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ganz einfach saulecker, so kann man Frühstücken..
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Das schreit geradezu nach mehrfachen Wiederholungen..

Ein kleines Protokoll..

Räuchertagebuch April 2025

1 Kg Schweinenacken 7,5 cm
30 g Nitritpökelsalz
3 g brauner Rohrzucker
2 g Pfeffer
2-4 g frischer Rosmarin
2-4 g Knofipulver
2 frische Lorbeerblätter
2-4 g Thymian

Für 4 Wochen im Kühlschrank einvakumiert und durchgebrannt

3 Tage an frischer Luft getrocknet.
2 Räuchergänge
4 Tage an frischer Luft
1 Woche einvakumiert

Räucherbedingungen:
Außentemperatur 13 Grad
Vorgeheizt auf 20 Grad
Start am 06.04 um 21:15 Uhr
Sparbrand läuft von 21:15 - 05:15 Uhr = 8 Std.

Am 07.04 um 06:00 Uhr aus dem Räucherschrank geholt
Temp. schwankt zwischen 19 und 21 Grad
Ruhephase von 06:00 -14:00 Uhr
Am 07.04 von 14.00 - 23:00 Uhr im Räucherschrank
Vom 07.04 bis zum 13.04 Trockenphase
Am 13.04 einvakumiert für 5 Tage ( 18.04 )
_________________________________________________________________________________________________
Cheddarkäse, Gouda, Camembert, Bergkäse ein Räuchergang vom 06.04 um 21:15 Uhr - 05:15 Uhr = 8Std.
_________________________________________________________________________________________________
Chilis und Knofi zwei Räuchergänge vom 06.04 um 21:15 Uhr - 05:15 Uhr = 8 Std.
Ruhephase von 06:00 -14:00 Uhr
Am 07.04 von 14.00 - 23:00 Uhr im Räucherschrank

Gruß Birgit & Diddi
 
Tolle Bilder, Didi!

Und Spitzenergebnisse! Naturtalent, was?! ;)

Ich denke aber so hell wird der Räucherschrank von innen nicht bleiben oder?! ;)
 
Diddi Backmeister schrieb:
Moin Andreas,

der Räucherschrank wird mit Sicherheit nicht so hell bleiben, das steht jetzt schon fest. Der Eigenbau hat sein Testräuchern mit Bravour bestanden..

Gruß Diddi :prost:
Zum Vergrößern anklicken....
Cool! Das freut mich für euch. Dann sieht er nicht nur super aus, sondern erfüllt auch noch seinen Zweck bestens.

Schöne Grüße auch an Birgit und frohe Feiertage euch. Würde mich freuen, wenn wir uns mal wieder über den Weg laufen!
 
Feine Räucherei ihr Zwei :D
Das sieht alles absolut gelungen aus :mosh:
Ich wünsche euch schöne Ostertage
 
Glückwunsch zum ersten Schinken, Diddi.
Sieht prima aus.
Nackenschinken mache ich auch gerne.

Hast du mal gewogen, wie schwer das Stück nach dem Pökeln und nach dem Räuchern war?


Gruss aus Ostfriesland

Martin
 
Klasse Inbetriebnahme, mein Lieber. :thumb2:
Der Schinken schaut klasse aus und den Käse hätte ich auch gern probiert. Dazu ein leckeres Kölsch und nen Killepitsch hinterher und die ganze Aktion ist perfekt.
 
Gratulation zum gelungenen Räuchern, der Schinken und die Käse schauen herrlich aus, und munden hoffentlich sehr, mich interessiert, ob es eine Bauanleitung für diesen wunderschönen Räucherschrank gibt.
 
Beim Lesen des Threadtitels war ich recht ungläubig. Ein Urgestein des GSV fängt erst nach mehr als 15 Jahren mit dem Kalträuchern an?!

Die ersten Ergebnisse sehen top aus Diddi :thumb2: . Bin schon gespannt, was jetzt noch alles kommt;).
 
Schöne Ergebnisse, Diddi.

Denk daran, die Nachbarn rechtzeitig zu beteiligen, damit der Rauch nicht irgendwann stört. 😉
 
Stix schrieb:
Gratulation zum gelungenen Räuchern, der Schinken und die Käse schauen herrlich aus, und munden hoffentlich sehr, mich interessiert, ob es eine Bauanleitung für diesen wunderschönen Räucherschrank gibt.
Zum Vergrößern anklicken....
Hi @Stix

hier ist mal die kurze Bauanleitung für meinen Räucherschrank: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/selbstgemachte-raeucherofen.175625/post-6245590
Wenn du noch weitere Infos benötigst, schreib einfach eine PN.

Gruß Diddi :prost:
 
:thumb2: Klasse Diddi,schaut zum Reinbeissen aus:sabber:

:oDass Du zum erstenmal Kalträucherst hätt ich jetzt nicht gedacht,

Ergebniss -Toll

Die Bauanleitung schau ich mir morgen mal genauer an,
sieht sehr gut und schön aus der Schrank:respekt:
 
Schaut doch nach einem gelungenen Erstversuch aus👍
Lasst es euch schmecken :essen!: :mosh:
Und nein, ein Räucherofen muß nicht schön sein, er muß funktionieren 😉
 
Diddi Backmeister schrieb:
Hi liebe Grillsport-Freunde,

vor einer Woche war Kalträuchern angesagt, der erste Käse wurde bereits umgehend probiert. Und heute war Anschnitt vom Schweinenackenschinken. Das war jedesmal ein absoluter Genuss..

Ich lass einfach mal die Bilder sprechen..
Anhang anzeigen 3619560
Anhang anzeigen 3619564
Anhang anzeigen 3619566
Anhang anzeigen 3619567
Anhang anzeigen 3619568
fertig zum Räuchern
Anhang anzeigen 3619569
der Schrank wird bestückt..
Anhang anzeigen 3619573
Anhang anzeigen 3619574
erster Räuchergang erfolgt
Anhang anzeigen 3619576
Anhang anzeigen 3619577
schon mal den ersten Käse probiert, einfach nur lecker..
Anhang anzeigen 3619603
weiter geht's, der zweite Räuchergang steht an
Anhang anzeigen 3619637
Anhang anzeigen 3619638
Anhang anzeigen 3619644
einvakuumiert..
Anhang anzeigen 3619647
der Anschnitt wartet schon :messer:
Anhang anzeigen 3619656
Anhang anzeigen 3619657
Anhang anzeigen 3619658
Anhang anzeigen 3619659
Anhang anzeigen 3619661
ganz einfach saulecker, so kann man Frühstücken..
Anhang anzeigen 3619662
Anhang anzeigen 3619663
Das schreit geradezu nach mehrfachen Wiederholungen..

Ein kleines Protokoll..

Räuchertagebuch April 2025

1 Kg Schweinenacken 7,5 cm
30 g Nitritpökelsalz
3 g brauner Rohrzucker
2 g Pfeffer
2-4 g frischer Rosmarin
2-4 g Knofipulver
2 frische Lorbeerblätter
2-4 g Thymian

Für 4 Wochen im Kühlschrank einvakumiert und durchgebrannt

3 Tage an frischer Luft getrocknet.
2 Räuchergänge
4 Tage an frischer Luft
1 Woche einvakumiert

Räucherbedingungen:
Außentemperatur 13 Grad
Vorgeheizt auf 20 Grad
Start am 06.04 um 21:15 Uhr
Sparbrand läuft von 21:15 - 05:15 Uhr = 8 Std.

Am 07.04 um 06:00 Uhr aus dem Räucherschrank geholt
Temp. schwankt zwischen 19 und 21 Grad
Ruhephase von 06:00 -14:00 Uhr
Am 07.04 von 14.00 - 23:00 Uhr im Räucherschrank
Vom 07.04 bis zum 13.04 Trockenphase
Am 13.04 einvakumiert für 5 Tage ( 18.04 )
_________________________________________________________________________________________________
Cheddarkäse, Gouda, Camembert, Bergkäse ein Räuchergang vom 06.04 um 21:15 Uhr - 05:15 Uhr = 8Std.
_________________________________________________________________________________________________
Chilis und Knofi zwei Räuchergänge vom 06.04 um 21:15 Uhr - 05:15 Uhr = 8 Std.
Ruhephase von 06:00 -14:00 Uhr
Am 07.04 von 14.00 - 23:00 Uhr im Räucherschrank

Gruß Birgit & Diddi
Zum Vergrößern anklicken....
Toll gemacht, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen 😋
 
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