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Kalträuchern im Holzbackofen

Auster2301

Auster2301

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo,

hat schon jemand im Ramster Holzbackofen kalt geräuchert?

Musste Teile von Biosau Elfriede wegen Platzmangel im Tiefkühler, pökeln.

Nur habe ich momentan keinen Räucherschrank.

So probiere ich es mit kalträuchern im Holzbackofen. Über hilfreiche Tipps wäre ich
sehr dankbar.

Gruß Auster2301
6850_ruchern1_3.jpg

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es geht!!

Guten Morgen,

nachdem der Start etwas schwer war (das Räuchermehl ist immer wieder ausgegangen),habe
ich das Räuchermehl in eine Grillschale mit Löchern umgefüllt. So hatte es genug Luft zum glimmen und es hat die ganze Nacht geräuchert.


Das einzige Problem, Kondenswasser tropft aus dem Rauchrohr wo das Drosselklappenteil
ist und an der unteren Tür. Aber dafür gibts ja Zewa.

Gruß Auster2301
 
Re: es geht!!

Auster2301 schrieb:
Guten Morgen,

nachdem der Start etwas schwer war (das Räuchermehl ist immer wieder ausgegangen),habe
ich das Räuchermehl in eine Grillschale mit Löchern umgefüllt. So hatte es genug Luft zum glimmen und es hat die ganze Nacht geräuchert.


Das einzige Problem, Kondenswasser tropft aus dem Rauchrohr wo das Drosselklappenteil
ist und an der unteren Tür. Aber dafür gibts ja Zewa.

Gruß Auster2301
Zum Vergrößern anklicken....

Grüß Dich,

habs zu spät gesehen, aber wir haben ja zum Glück Bulli, der mal wieder schneller war als ich ;-) ;-)

Kalt räuchern klappt im Ramster genauso wie in jedem anderen Räucherofen. Beim heißräuchern hast Du übrigens dieses Kondensatproblem weniger. Ich nehme eigentlich immer Sparbrand, oder drücke mein Räuchermehl so zurecht, dass es schlangenförmig abglüht.

Grüße
Thomas
 
verzweile fast

habe wieder massive Probleme die Kiste zu zünden.

hab die Schamotte der unteren Kammer mit Bunsenbrenner vorgeheizt, damit warmer Luftzug entsteht,
in neue Grillschale Späne eingefüllt, ein Teelicht zum Aufheizen in Brennkammer aufgestellt.
Mit Bunsenbrenner vorgeheitzt, um eventuelle Kaltluft aus Kamin zu vertreiben. Bekomme laut
Thermometer nicht mehr wie 10-15 c°. Ich glaube bei Außentemperaturen bei minus 4-C^° bei uns zu wenig.

Jetzt brennt (glimmt) die Hälfte, ich will nicht mehr. Ich will wieder nen richtigen Räucherofen .

Dann Back ich lieber Brot und Flammkuchen im Ramster.

HAt Ramster auch Räucheröfen?
 
Mach mal ein Bild von dem Setup.
Ich kann mir nicht vorstellen,
dass das nicht funktionieren soll.

Entkopple die Schale vom Boden/Stein.
Die Steine entziehen der Glut vermutlich so viel Energie,
dass der Verglimmungsprozess nicht aufrecht erhalten werden kann.


:prost:
 
@auster2301

Gehe einfach hin, und räuchere genauso wie mit jedem anderen Räucherofen auch. Die Steine brauchste nicht erhitzen.

Folgende Vorgehensweise funzt bei mir immer:

Entnehme die oberen Steine, lege das Räuchermehl entweder in einen Sparbrand, oder verteile es schlangenförmig auf dem Boden des Ofens. Entzünde es an einem Ende, hänge Deine Schinken rein, und öffne die Rauchrohrdrosselklappe ein wenig. Fertig.

Wenn die Außentemperatur zu kalt ist, lege ich noch abwechselnd in die Ecken jeweil 2 glühende Stücke Holzkohle ( keine Brickets )

Normal kann da gar nichts schief gehen. :patsch: :patsch:

Das alles bezieht sich aufs kalträuchern !!!

Überprüfe außerdem, das Dein Räuchermehl auch richtig trocken ist.


Grüße
Thomas

:prost: :prost: :prost:
 
habs raus

Hallo und guten Abend,

habs jetzt raus.

Lege abends, ein gut duchgeglühtes Holzstück aus dem Kamin dazu in die Schale mit
Sägemehl und so klappt es dann. Hat letzte Nacht 8 Std geräuchert.

Da die zu räuchernde Menge im Holzbackofen eh zu klein ist, werde ich mir wieder
einen gescheiten Räucherschrank zulegen.
Als Notbehelf ist es aber so ok.

Gruß Auster
 
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