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Kalträuchern im Landmann

Julei84

Julei84

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Servus Vereinskollegen,

nach der erfolgreichen Einweihung
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einweihung-landmann-mit-pp.247820/
folgt nun der nächste Test meines Landmanns:
Das Kalträuchern
Dazu hab ich ein Lachsfilet 36 Stunden im Vakuum gebeizt.

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Danach das Filet abgewaschen und gut trocknen lassen. In dieser Zeit schon mal den Sparbrand befüllt und in Position gebracht.

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Anschließend habe ich den trockenen Lachs in den Smoker verfrachtet und den Sparbrand entzündet.

IMG_3505.JPG


Die Temperatur war konstant 7 Grad über der Außentemperatur. War also bei 10 Grad perfekt zum Kalträuchern.
Zwischenstand nach 5 Stunden.

IMG_3507.JPG


Nach ziemlich genau 8 Stunden war der Sparbrand durch. Ich hab den Lachs dann noch für 2 Stunden ablüften lassen und anschließend vakuumiert.

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Fazit:
Der Landi begeistert mich immer mehr. Eine richtige Allzweckwaffe. Schönes Ergebnis!
Bis bald...

Gruß
Uli
 

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Super!
Sieht gut aus.
Ich habe mich da mit dem Landmann noch nicht ran getraut.
Spiele nach wie vor mit dem Gedanken mir noch einen doppelwandigen Räuerschrank für das kalt räuchern zu holen.
Hab nur noch kein Plan wie ich GÖGA davon überzeuge! :hmmmm:
 
Da hab ich doch gleich mal ne Frage dazu.
Hab mir jetzt auch nen Sparbrand zugelegt und will genau das in meinem Fuego nachmachen.
Kannst du mir die Zutaten zum Beizen mal bitte geben?
Und vor allem, hast du schon versucht und wie war der Geschmack?
 
Servus,
na sicher kann ich das.
Die Beize is bei mir ganz einfach gehalten:

60g Meersalz
30g brauner Zucker
1TL Pfeffer
1 Bund Dill

Der Lachs war klasse. Hab aber auch vorher schon einige Male in der Kugel geräuchert, daher wusst ich schon wie er schmeckt.
Viel Spaß beim nachbauen. :thumb2:

Gruß
Uli
 
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