Hallo Gemeinde,
so, nun traue ich mich auch mal etwas vom Besten zu geben.
Ich bin noch ein relativer Neuling in der Smokerszene und habe mir daher erst mal eine sehr lange Zeit die Beiträge der Profis bzw. der Vortgeschrittenen aufgesaugt.
Wie empfohlen, kaufte ich mir zum probieren erst mal eine günstige Chinadose aus dem Ebay. Mit diesem Teil probierte ich dann zwei Jahr alles mögliche aus und es gelangen mir auch sehr viele leckereien. im letzten Somer konnte ich es dann doch nicht mehr aushalten und kaufte mir einen größeren (gescheiten) Smoker.
Nach langem suchen und vergleichen und nach sehr vielen Meinungen, entschied ich mich dann für einen Fries Style Smoker. Das Teil ist absolut Top, die Verarbeitung ist echt klasse.
Nach einigen Monaten Dauerbetrieb, sind einige Kilo Fleisch, Fisch und Gemüse im Smoker gelegen, sogar an Silverster lief das Teil ca. 10 Stunden.
Die Ergebnisse sind in der Regel alle super, wobei ich, wahrscheinlich wie die meisten Anfänger, mit der Temperaturregelung noch so meine Problme habe.
Da ich es im Winter nun auch nicht lassen konnte, habe ich mich ans Kalträuchern von Schinken gemacht.
Auch hier habe ich zunächst einiges nachgelesen und wollte Fragen auf folgende Antworten:
- ist ein Smoker zum Kalträuchern generell geeignet?
- wo soll das Räuchermehl abbrennen, in der SFB, oder in der Garkammer?
- welches Räuchersystem ist das geeignete? Kaltrauchgenerator oder Sparbrand?
- welches Räuermehl?
- wie pökeln, in einer Lake oder im Vakuum?
- welches Rezept?
- wie lange pökeln?
- wie lange Durchbrennen?
- wie lange räuchern, wie lange sind die Ruhezeiten.
Fragen, Fragen, Fragen........Antworten, Antworten, Antworten
Man sucht am Ende als Anfänger immer einen Beitrag, der genau auf seine Anforderungen zugeschnitten ist, den gibt es in der Regel aber leider nicht.
So habe ich mich einfach an die Arbeit gemacht und rein nach Gefühl losgelegt.
Hier eine kleine Abfolge von meinem ersten Schinken aus dem Smoker:
- gekauft habe ich Lachsschinken und Schweinenacken
- Portionsgröße ca. 800 - 1000 g
- Gepökelt habe ich mit 35g Pökelsalz pro Kilo Fleich, plus weitere Gewürze
- ich habe mich dann für das vakuumieren entschieden..............3 Wochen
- danach abgewaschen, eine Stunde gewässert und drei Tage abgetrocknet.
- zum räuchern habe ich einen Jäger Sparbrand Typ 3 verwendet. Der Sparbrand ist super und brennt bei beitseitigem anzünden zuverlässig sieben Stunden.
- den Sparbarnd stellte ich in die SFB. Lüfterklappe und Kamin ca. 50% geöffnet.
- das Fleisch...........logo, in die Garkammer.
- Geräuchert habe ich eine Woche und habe mich absolut nicht an geregelte Vorgabe gehalten. Mal habe ich sieben Stunden geräuchert, mal zehn, oder auch mal mehr. Mit den Räucherpausen habe ich es genau so gehalten.
- Von der Temperatur war es eher so, dass es zu kalt war, dass Fleisch hing schon auch ma bei ein paar Grad minus im Smoker. die letzten zwei Nächte, als es dann doch sehr kalt wurde (-5 bis -10°C), habe ich es dann bei Nacht im Keller Ruhen lassen. Alles rein nach Gefühl, so Geschichten mit Kerzen oder Lampen habe ich gleich gar nicht angefangen.
- Nach einer Woche war es dann soweit, dass Ergebnis hat mir von der Farbe her gefallen und ich habe das Räuchern beendet.
- Da die ganze Familie um die Fleichbrocken standen, wurde natürlich auch gleich probiert................der Schinken war Top.
- Der Rest wurde dann für ca. vier Wochen eingelagert, danach war das Aroma, die Farbe und der Härtegrad absolut überragend.
- Der Smoker raucht im Moment wieder aus allen Ritzen
So viel zu meinem ersten Räuchererlebnis................
Viele Grüße und immer einfach drauf los!
so, nun traue ich mich auch mal etwas vom Besten zu geben.
Ich bin noch ein relativer Neuling in der Smokerszene und habe mir daher erst mal eine sehr lange Zeit die Beiträge der Profis bzw. der Vortgeschrittenen aufgesaugt.
Wie empfohlen, kaufte ich mir zum probieren erst mal eine günstige Chinadose aus dem Ebay. Mit diesem Teil probierte ich dann zwei Jahr alles mögliche aus und es gelangen mir auch sehr viele leckereien. im letzten Somer konnte ich es dann doch nicht mehr aushalten und kaufte mir einen größeren (gescheiten) Smoker.
Nach langem suchen und vergleichen und nach sehr vielen Meinungen, entschied ich mich dann für einen Fries Style Smoker. Das Teil ist absolut Top, die Verarbeitung ist echt klasse.
Nach einigen Monaten Dauerbetrieb, sind einige Kilo Fleisch, Fisch und Gemüse im Smoker gelegen, sogar an Silverster lief das Teil ca. 10 Stunden.
Die Ergebnisse sind in der Regel alle super, wobei ich, wahrscheinlich wie die meisten Anfänger, mit der Temperaturregelung noch so meine Problme habe.
Da ich es im Winter nun auch nicht lassen konnte, habe ich mich ans Kalträuchern von Schinken gemacht.
Auch hier habe ich zunächst einiges nachgelesen und wollte Fragen auf folgende Antworten:
- ist ein Smoker zum Kalträuchern generell geeignet?
- wo soll das Räuchermehl abbrennen, in der SFB, oder in der Garkammer?
- welches Räuchersystem ist das geeignete? Kaltrauchgenerator oder Sparbrand?
- welches Räuermehl?
- wie pökeln, in einer Lake oder im Vakuum?
- welches Rezept?
- wie lange pökeln?
- wie lange Durchbrennen?
- wie lange räuchern, wie lange sind die Ruhezeiten.
Fragen, Fragen, Fragen........Antworten, Antworten, Antworten
Man sucht am Ende als Anfänger immer einen Beitrag, der genau auf seine Anforderungen zugeschnitten ist, den gibt es in der Regel aber leider nicht.
So habe ich mich einfach an die Arbeit gemacht und rein nach Gefühl losgelegt.
Hier eine kleine Abfolge von meinem ersten Schinken aus dem Smoker:
- gekauft habe ich Lachsschinken und Schweinenacken
- Portionsgröße ca. 800 - 1000 g
- Gepökelt habe ich mit 35g Pökelsalz pro Kilo Fleich, plus weitere Gewürze
- ich habe mich dann für das vakuumieren entschieden..............3 Wochen
- danach abgewaschen, eine Stunde gewässert und drei Tage abgetrocknet.
- zum räuchern habe ich einen Jäger Sparbrand Typ 3 verwendet. Der Sparbrand ist super und brennt bei beitseitigem anzünden zuverlässig sieben Stunden.
- den Sparbarnd stellte ich in die SFB. Lüfterklappe und Kamin ca. 50% geöffnet.
- das Fleisch...........logo, in die Garkammer.
- Geräuchert habe ich eine Woche und habe mich absolut nicht an geregelte Vorgabe gehalten. Mal habe ich sieben Stunden geräuchert, mal zehn, oder auch mal mehr. Mit den Räucherpausen habe ich es genau so gehalten.
- Von der Temperatur war es eher so, dass es zu kalt war, dass Fleisch hing schon auch ma bei ein paar Grad minus im Smoker. die letzten zwei Nächte, als es dann doch sehr kalt wurde (-5 bis -10°C), habe ich es dann bei Nacht im Keller Ruhen lassen. Alles rein nach Gefühl, so Geschichten mit Kerzen oder Lampen habe ich gleich gar nicht angefangen.
- Nach einer Woche war es dann soweit, dass Ergebnis hat mir von der Farbe her gefallen und ich habe das Räuchern beendet.
- Da die ganze Familie um die Fleichbrocken standen, wurde natürlich auch gleich probiert................der Schinken war Top.
- Der Rest wurde dann für ca. vier Wochen eingelagert, danach war das Aroma, die Farbe und der Härtegrad absolut überragend.
- Der Smoker raucht im Moment wieder aus allen Ritzen
So viel zu meinem ersten Räuchererlebnis................
Viele Grüße und immer einfach drauf los!
