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Kalträuchern im Sommer?

E

ElShootre

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo leute,

ich lese jetzt hier seit 2 wochen jeden thread den ich finden kann. angefixt durch eure leckeren fotos habe ich beschlossen mir einen schrank zu bauen.

jetzt lese ich hier aber überall das ihr die letzten räuchergänge vorm sommer startet. ist es denn prinzipiell nicht möglich im sommer zu zu räuchern? was spricht dagegen nachts zu räuchern wenn die temp. etwas milder sind? geräuchert wird doch bei ca. 18-20°C. Sind ruhepausen zwischen den räuchergängen denn nicht im Kühlschrank mgl.?

ich will nur ungern bis zum herbst warten :sad: :cry:

danke für eure hilfe und eure lehrreichen beiträge hier!! :anstoßen:

LG Andy
 
Moin Andy,
Du brauchst Luft zum reifen die hat dein kühl nicht, und außerdem was denkst was im Sommer für Viehzeug unterwegs ist. Heißräuchern das kannst machen dem steht nichts im Wege.
 
Ich denke, wenn es nicht gerade die heißesten Sommernächte mit 25°C sind ist das schon ok. Bei 15°C könnt es noch klappen, aber dein Sparbrand entwickelt ja auch Wärme, der den Schrank noch etwas aufheizt.
Weite denke ich, dass die meisten Ihr Räuchergut in den Ruhepausen im Räuscherschrank lassen. Wenn du jetzt im Sommer tagsüber an die 30° hast wird es im Schrank recht ungemütlich für das Räuchergut.

Ich hoffe das ist soweit richtig....

<<selbst erst Räucheranfänger

LG Ronny
 
ElShootre schrieb:
was spricht dagegen nachts zu räuchern wenn die temp. etwas milder sind? geräuchert wird doch bei ca. 18-20°C.
Zum Vergrößern anklicken....


plus die Temp die dir das Räuchermehl abgibt in dem relativ kleinen Raum …


also .. rechne nach :-D


:_hutheb:
 
Na super, jetzt bin ich genauso schlau wie vorher :ballballa: trotzdem vielen dank für die hilfe. ich versuchs dann wohl mal in den kühleren nächten. vielleicht habe ich ja noch ein zwei wochen.

Mal noch ne fragen zu den ruhephase. Ich habe von red bull so einen getränkekühlschrank. der ca. 1,20m hoch und der kühlt auch wenn er offen ist sehr gut. meint ihr das könnte was werden? dann sollte es ja drinnen kühl sein und luft kommt auch ran. Ich würde es selbstverständlich so abdecken das kein viehzeug reinkommt. temp müsste ich mal messen was er so schafft wenn er offen lauft... 12 - 13°C sollten gut passen oder???

LG Andy :anstoßen:

:gs-rulez:

EDIT: Bilder des Kühlgeräts (Ich habe nix mit dem getränkehersteller am hut und möchte hier keine werbung machen!!)

kühli.jpg



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Pökeln bei 6 – 8°C
Durchbrennen bei 6 – 8°C Rlf 70 -75%
Reifen bei 12 bis 15°C Rlf 70 -75% für mageres Fleisch 80
Kalt Räuchern bei 18 – 20°C rLF 70% wäre nicht schlecht
Nachreifen bei 12 bis 15°C Rlf 70 -75% für mageres Fleisch 80
Lagern bei 8 -10°C
 
Harry darf das Andy weil beim Harry das Esszeugs nicht lange hängt.:D
 
Vielen Dank für eure hilfe und danke auch für die genauen daten. dann werde ich mich einfach mal in die küche begeben und testen. Dann kann ich ja am WE mit dem Bau des Schrankes beginnen!! :anstoßen:

:thumb1:

LG
 
onkel rübe schrieb:
Pökeln bei 6 – 8°C
Durchbrennen bei 6 – 8°C Rlf 70 -75%
Reifen bei 12 bis 15°C Rlf 70 -75% für mageres Fleisch 80
Kalt Räuchern bei 18 – 20°C rLF 70% wäre nicht schlecht
Nachreifen bei 12 bis 15°C Rlf 70 -75% für mageres Fleisch 80
Lagern bei 8 -10°C
Zum Vergrößern anklicken....

D.h. wenn ich den Räucherschrank in den Keller stelle sollte es auch funkionieren. Da hab ich im Sommer selten mehr als 15 Grad. Und gepökelt wird in Vakuum im Kühlschrank.
 
Hallo,

den Kühlschrank kannst Du vergessen zum reifen lassen !! Ich hatte was ähnliches probiert und einen oben offenen Turm im Keller aufgestellt. Die Belüftung darin war so was von schlecht das ich mit offen hängen viel besser gekommen bin.

Fang doch mit warm und heißräuchern an, da gibt es leckere Sachen. Ne kleine Menge Schinken jetzt machen geht auch noch aber mitten im Sommer würde ich es lassen, außer Du hast einen sehr kalten Keller !!

Jetzt mit Hektik " schnell" den Ofen bauen und dann schnell Kalträuchern ... Schnell und Kalt das passt nicht :fire:

LG TOM:anstoßen:
 
Danke für eure antworten. Da ich die ganze geschichte im garten bauen werde fehlt mir leider der kalte keller. Vielleicht könnte ich ja mal den Nachbarn fragen, der hat nen riesen radlader auf dem hof, da ist ratzi fatzi das ganze grundstück unterkellert :lach:

Naja, in Hektik wollte ich jetzt eigentlich nicht gleich verfallen, aber ich denke am WE werde ich den Schrank fertig haben. Material ist genug von der Kernsanierung übrig... Keine angst, alles unbehandeltes holz. brauche nur ein paar bretter für den innenraum.

Bzgl. Heißräuchern habe ich schon nen auge aufs pastrami geworfen, das sollte ich ja im UDS hinbekommen!?! :saufen2:

Morgen nach der arbeit gehts los und ich hoffe euch mit ersten bildern beglücken zu können :anstoßen::anstoßen:

LG
 
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