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Kalträuchern in einer Rückerkiste?

A

Accolon

Militanter Veganer
Hallo, ich habe leider keine Erfahrung in Sachen Räuchern, allerdings interessiere ich mich sehr für klassische Zubereitung bzw. Verarbeitung von Lebensmitteln. Leider fehlt mir der Platz zum Erstellen einer Räucherkammer, jedoch habe ich mal gelesen, dass man mithilfe einer Räucherkiste auch räuchern kann. Ist in einer solchen Kiste lediglich Heißräuchern möglich, oder kann man dort auch eine Kalträucherung machen? wenn ja, wie?

Vielen Dank schonmal für etwaige Antworten.
 
Gute Frage, erstmal sollte ich wohl sagen, dass ich immer nur kleine Mengen räuchern will (also zwischen 1-4 Schinken zu je ca. 1kg). An Platz wollte ich zwischen 2qm maximal aufwenden, also eher eine kleine ggf. sogar transportable Kiste. Leider habe ich nur eine Dachterasse als Aufbauplatz für den normalen Betrieb.
Denkbar wäre auch eine höhere Kiste (damit die Glut nicht zu nah unter dem Fleisch ist) oder eine seperate "Kiste" in der Rauch erzeugt wird und über ein Rohr weitergeleitet.
 
Denkbar wäre auch eine höhere Kiste (damit die Glut nicht zu nah unter dem Fleisch ist) oder eine seperate "Kiste" in der Rauch erzeugt wird und über ein Rohr weitergeleitet.
Zum Vergrößern anklicken....

Na das hört sich doch schon machbar an. Du brauchst keinen riesen Schrank um vernünftige Ergebnisse zu erzielen. Ich habe auch einen kleines Räucherschränkchen für geringe Mengen, z.B. 4 x 1kg Stücke. Der Schrank ist 130cm hoch und hat eine Innenfläche von etwa 35x35 cm.
Wichtig sind ebenfalls alle anderen Bedingungen, z.B. geeigneter Platz zum Trockenen/Lüften der Fleischstücke. Wühl dich mal durchs Forum (mach auch einen riesen Spass).

Gruß Frank
 
nimm einen alten Geschirrspüler, die Ausziehbaren Körbe sind super geeignet für gemütliches ein und aushängen der Stücke, nach Gebrauch kann man gegebenenfalls alles rausspritzen und mit einem Tuch am Balkon zuhängen, fertig!

...ein paar Adaptionen müsstest schon machen, aber nix aufwendiges ;-)
 
Erstmal danke für die zahlreichen Antworten,d as hilft schon einiges weiter ^^.
Ich werde mir jetzt dann wirklich eine Räucherkiste bauen, Trocknen bzw. Lüftenw erden keine großartige Probleme bereiten, jedenfalls werde ich mich mal noch weiter durchs Forum wühle wie empfohlen, die Maße klingen aber schonmal sehr vielversprechend.

Die Bilder von der Räucherkiste werden mir da auch weiterhelfen, dann weiß ich wenigstens wie ein professioneller von innen aussieht.
 
Hallo Accolon,

mir ging es ähnlich wie dir, wollte das ganze mal ausprobieren und für 2-6 Schinken pro Jahr nicht so viel Geld ausgeben.

Das mit der Kiste geht schon, musst halt nur ein paar Luftzüge einbauen, und was wo man den Sparbrand draufstellen kann z.B. eine große Fliese, darunter wirds nämlich ziemlich heiß.

Es gab schon leute die haben in einem Karton auf dem Balkon kaltgeräuchert ;-)

Deine Kiste ist ja eigentlich zum Schluss nichts anderes als ein "Holzräucherschrank".
Habe auch so einen selbstgebaut, ist auch kein Hexenwerk.

Wichtig ist nur das Räuchergut sollte nicht zu nahe am Brand hängen, sonst ist die Temp. zu hoch.

Also dir ein gutes gelingen.

P.S. Anleitungen zum selbstbau findet man zu genüge.
 
Jetzt merk ich auch erst, dass die Anleitungen, die ich bisher zusammengestellt hab eher fürs Heißräuchern gut sind... ^^ nochmal Glück gehabt würd ich sagen. Will ja eigentlich hauptsächlich kalträuchern.

Die Anleitung für den Holzräucherschrank ist echt genial und der sieht klasse aus, sowas in der Richtung habe ich mir auch vorgestellt, nur halt etwas kleiner ;-).
Nachdem ich hier erfahren habe wie hoch die ungefähr werden sollte hatte ich mich eh für eine Öffnung zur Seite entschieden, also wird es wirklich ein kleines Schränkchen.

Werd mich jetzt erstmal dransetzen meine Entwürfe anzupassen... ^^ da kann man kaum nochd rauf warten zum Baumarkt zuf ahren (schade nur,d ass die richtigen temperaturen wohl passé sein werden, wenn ich fertig bin ^^ kenn mich ja).
 
Hallo Accolon,

das ist doch kein Hexenwerk, das machst du bestimmt mit Links :cool:

Du weißt ja nur noch die Monate mit "R" zum räuchern nutzen.

Ein Tipp von mir, Pökel das Zeuch schon mal dann haste wenigstens etwas DRUCK im NACKEN :lol:
 
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