In Kroatien durfte ich letztes Jahr Dachböden Besichtigen.
Die hängen voller Fleisch.
Das Fleisch hängt dort solange bis es aufgebraucht ist.Dort wird auch geräuchert und das dann auch über mehrere Wochen.Für den Laien mit Sicherheit unverständlich aber geraucht wird immer in Etappen.
Es ist auch ein Unverständnis je mehr Rauch desto dunkler die Farbe.
Typische Rauchfarbe ist hellgelb.
Dunkel bekommt man die Ware durch höhere Temperaturen beim Räuchern und langem Reifen.
Je weniger Flüssigkeit desto dunkler die Farbe.
Moin Jürgen,
Du widersprichst dir selbst, zuerst sagst, „Das Fleisch hängt dort solange bis es aufgebraucht ist“,
also reift ewig.
Dann noch „Dort wird auch geräuchert und das dann auch über mehrere Wochen“
Und trotzdem Fleisch hat „Typische Rauchfarbe ist hellgelb.“
Und das gar nicht dazu passt „Dunkel bekommt man die Ware durch höhere Temperaturen beim Räuchern und langem Reifen.
Je weniger Flüssigkeit desto dunkler die Farbe“
Welcher ist der Sinn Deines Wortes?
Wenn man bei hohe Temperatur Kalträuchert, bekommt Fleisch trocken Rand und Fleisch schwitzt und schmelzt.
Beim langen Räuchern selbstverständlich wird die Farbe dunkel.
Zu Gelbfärbung des Fleisches, meistens kommt das vor, wenn das Fleisch während des Reifens längere Zeit dem Tageslicht ausgesetzt war.
Auch Gelbfärbung kann aber auch ein Anzeichen Ranzig werden.
Also mit Räuchern hat das nichts zu tun.
Ich habe das auch mehrmals gesehen, ein Kollege hatte aus Rumänien auch gelbiges Speck und Schinken gebracht
und wollte mich damit bewirten, aber Fleisch hatte schon komischen Geruch.
Du brauchst das nicht als irgendwas gutes da präsentieren.
Tschuligum, aber soissses.
Grüß
Waldi
