Kalträuchern, Sauerei sondergleichen

[forestgrill]

Hallo zusammen,

nachdem endlich der Kaltrauchgenerator angekommen ist, habe ich die letzten Tage genutzt um Nacken, Rücken sowie Käse und Lachs kalt zu räuchern. Was soll ich sagen. Nachdem ich vorher nur warm geräuchert habe, bin ich fast schon schockiert was für ein Schmotz sich im Schlauch und im Borniak ansammelt. Das Kondensat ist schon nicht wenig im Schlauch, im Ofen nur das klebrige Zeugs.

Habt ihr ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?

Viele Grüße und danke

 

[Zeisig]

Hallo zusammen,

nachdem endlich der Kaltrauchgenerator angekommen ist, habe ich die letzten Tage genutzt um Nacken, Rücken sowie Käse und Lachs kalt zu räuchern. Was soll ich sagen. Nachdem ich vorher nur warm geräuchert habe, bin ich fast schon schockiert was für ein Schmotz sich im Schlauch und im Borniak ansammelt. Das Kondensat ist schon nicht wenig im Schlauch, im Ofen nur das klebrige Zeugs.

Habt ihr ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?

Viele Grüße und danke

Ich bin kein Experte, da ich erst zwei mal kalt geräuchert habe.

Ich hab mir aus Holz einen Räucherschrank gebaut, verwende einen Sparbrand und kann sagen das es bei mir im Schrank auch ein wenig klebt.
Das ist aber anscheinend normal. Rauch ... Feuchtigkeit ... verbindet sich ... setzt sich irgendwo nieder.

Zum Kaltrauchgenerator: ich habe auch mit dem Gedanken gespielt mir so was zu zu legen, hab mich aber dagegen entschieden.
Was ich bei meinen Recherchen gelesen haben ist, dass viele einen Kondenswasserabscheider dazwischen bauen, um genau das was du beschreibst zu vermeiden. Sowas wie ein Loch in den Schlauch machen, wo das Kondenswasser abfließen kann, oder sogar ein Behälter wo zusätzlich mit kaltem Wasser der Rauch abgekühlt und vor allem Kondensat im Behälter zurück bleibt.

Des weiteren ist ein guter Luftzug sehr wichtig, was ich meine ist, dass sich der Rauch erst gar nicht großartig in der Räucherkamen sammeln sollte, sondern gut abziehen kann.

Keine Ahnung ob ich dir jetzt damit helfen konnte

Edit: Das eigentliche Problem ist, dass kalter Rauch nicht nach oben steigt. Das heißt du bräuchtest eine Wärmequelle in deinem Borniak wo durch der Rauch nach oben steigen / mitgerissen werden kann.

 

[emmeff]

Hallo zusammen,

nachdem endlich der Kaltrauchgenerator angekommen ist, habe ich die letzten Tage genutzt um Nacken, Rücken sowie Käse und Lachs kalt zu räuchern. Was soll ich sagen. Nachdem ich vorher nur warm geräuchert habe, bin ich fast schon schockiert was für ein Schmotz sich im Schlauch und im Borniak ansammelt. Das Kondensat ist schon nicht wenig im Schlauch, im Ofen nur das klebrige Zeugs.

Habt ihr ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?

Viele Grüße und danke

Das hatte ich anfangs auch. Jetzt habe ich es folgendermaßen im Griff:
- Der Borniak wird für ca. 30 Minuten bei 35° vorgeheizt,
- Der Kalträucherkasten wird für 15 Minuten mit einem Fön vorgewärmt, was auch den Schlauch anwärmt.
Seitdem ich das so mache, habe ich kein Kondensatproblem mehr.


Gruß aus Ostfriesland
Martin

 

[forestgrill]

Hallo zusammen, danke für die schnellen und ausführlichen Antworten.