Kalträuchern - Temperatur Ruhephase

[rffc]

Hallo,

bis auf eine Frage konnte ich bereits alles mit Hilfe des Forums bzw. durch die Suchfunktion abklären.
Ich versuche mich im Moment an der Kalträucherung von Karreespeck. Ich räuchere den Speck bei einer Temperatur zwischen 21 und 24°C mit Hilfe eines "Inkbird" Thermostats.
Meine Frage ist wieviel Temperatur sollte ich in der Ruhephase bzw. Durchlüftungsphase zwischen den Räucherdurchgängen anstreben damit sich der Rauch einerseits im Fleisch verteilen kann aber andereseits auch aus Hygienegründen ausreichend gekühlt, bzw. die mögliche Fliegenaktivität reduziert ist.

Freue mich über jede hilfreiche Antwort.

Mit bestem Gruß,
RFFC

 

[thekatz]

Ich würde bis Max. 15 Grad Kalträuchern. Deine Werte sind die obere Grenze.

In der Pause 15-18 Grad und Luftfeuchte zwischen 70-75%.

Hygienegründe gibt es hier nicht bei Temperatur bis 20 Grad da kaltgeräuchert.

Fliegen gibt es im Winter eher nicht.

 

[schweinemami]

Die Temperatur und Luftfeuchte in den Räucherpausen ist völlig wurscht. Die wird erst interessant beim Reifen. Alles zwischen 0 und 20 ° ist ok

 

[rffc]

Vielen Dank für die schnelle Hilfe ! !
Danke
lg