• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kalträuchern verschieben...

V

Volnar

Militanter Veganer
Hi, erstmal. Nachdem bei uns die Außentemperaturen bei ca. -10 Grad liegen, bekomme ich im Räucherofen ohne Hilfsmittel ca. +4 Grad unter Tags zusammen. Mir ist schon klar, dass ich mit einem "Grablicht", 100 Watt Lampe ect.. auf meine 15-20 Grad komme, nur möchte ich mir den "Aufwand" ersparen. Deshalb meine Frage kann ich das Kalträuchern auch verschieben so um 1-2 Wochen bis ich die Temperaturen gebessert haben? Mein Rehrücken hängt zur Zeit bei kuscheligen 11-12 Grad im Keller mit ein zuwenig Luftfeuchtigkeit um die 60%.
 
Danke, dass hab ich schon gesehen. Meine Frage ist wie lange ich das Räuchern aufschieben kann. Oder gibt es einen Zeitpunkt ab dem es nicht mehr funktioniert??
 
Volnar schrieb:
Danke, dass hab ich schon gesehen. Meine Frage ist wie lange ich das Räuchern aufschieben kann. Oder gibt es einen Zeitpunkt ab dem es nicht mehr funktioniert??
Zum Vergrößern anklicken....

du solltest auf jeden fall über 0°C (im schrank/ofen) liegen. räuchern bei den temperaturen mußt du dann schon ein paar mal öfters.
 
Volnar schrieb:
Mein Rehrücken hängt zur Zeit bei kuscheligen 11-12 Grad im Keller mit ein zuwenig Luftfeuchtigkeit um die 60%.
Zum Vergrößern anklicken....
Verstehe ich das richtig dass das Fleisch schon an der Luft hängt? Und das soll jetzt noch zwei Wochen bei 60% hängen?

Also entweder hängst du den jetzt in den Schrank zum Räuchern oder du erhöhst die LF im Keller und machst was Luftgetrocknetes.

Volnar schrieb:
nur möchte ich mir den "Aufwand" ersparen.
Zum Vergrößern anklicken....
Falscher Ansatz. Schinken braucht gewisse Bedingungen, und dafür musst du nunmal sorgen sonst kann es in die Hose gehen.
 
Ok, also Luftfeuchtigkeit leicht erhôhen und Lufttrocknen oder Räuchern. Das Fleisch hängt erst seit drei Tagen. Ich kann also nicht sagen ich lass es noch ne Woche hängen und fang erst dann mit dem Räuchern an. Und wenn ich nur 5 Grad zusammenbringe, dann muss ich öfters räuchern damit es funktioniert. Aufwand ist jetzt übertrieben, ich mag nur einfach nicht mit Strom „zuheizen“ oder ne „gesunde“ Kerze reingeben.
 
Wenn dein Fleisch erst seit 3 Tagen hängt, dann kannst du es noch eine Woche hängen lassen.
Bei mir trocknet das Fleisch vor dem Räuchern min. 1 Woche bevor es in die Selch kommt.
Du kannst aber auch sofort mit dem Räuchern beginnen. Wenn dein Fleisch trocken ist und es im Räucherofen nicht gefriert dann kann´s losgehen.
 
Zurück
Oben Unten