Kanadischer Bacon

[Zeus]

Servus,
habe Kanadischer Bacon gemacht, wollte schon lange versuchen und jetzt habe gemacht.
Habe bei Metro Schweinelachse 5 kg gekauft.
Für Bacon habe Stück 1 kg abgeschnitten, Rest für Schnitezel.
Fleisch habe Nasgepökelt.
Für Lacke 12% habe ich genommen, alle Zutaten auf Liter:
Перец белый 4г
Schwarzer Pfeffer 3 g
Koriander 2 g
Nelken 1 g
Muskatnuss 1 g
Lorbeerblätter 3 Stück
Dextrose 3 g
Milchzucker 3 g
Ascorbinsäure 1 g

Trockene Erbsen für Mehl 30 g

Ich habe das Fleisch 10 Tage lang gepökelt.

Anschließend habe ich es in kaltem Wasser gewaschen und einen Tag lang trocknen lassen.

Danach habe ich Erbsenmehl hergestellt und das Fleisch rundherum damit bestreut.

Anschließend habe ich es in einem Reifebeutel vakuumiert und in Kühlschrank gelegt.

Der Reifeprozess dauerte 20 Tage.
Heute habe ausprobier, habe einen Sandwich gemacht, sehr lecker.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

sieht gut aus,
liest sich lecker.

Die Zutaten werden mir auf Russischen angezeigt, deshalb habe ich G00gle einmal übersetzen lassen:

Weißer Pfeffer 4g​

Schwarzer Pfeffer 3g​

Koriander 2g​

Nelke 1g​

Muskat 1g​

Lorbeerblatt 3 Stück​

Dextrose 3g​

Milchzucker 3g​

Ascorbinsäure 1g​

Trockene Erbsen für Mehl 30g​

Ist das korrekt so ?

Danke

GrillGruß