binichjetztschuldoderwas?
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
ich habe so viele Meinungen zu gesmoktem Kaninchen gelesen, daß ich gezwungen war meine eigenen Erfahrungen zu machen. Vor allem, daß der Hoppler zäh und trocken werden soll, konnte ich nicht glauben.
Also hab ich mir einen Mümmel besorgt und erst mal 36 h in Weißwein mit Lorbeer, Knoblauch und Rosmarin baden lassen.
Dann schön mit Salz und Pfeffer massiert und zusätzlich noch mit Knoblauch-Butter geimpft. Dann das Tier in einem Stück in den UDS bei 110° für rund 3 Stunden. Zwischendurch immer wieder mit Knoblauchbutter eingepinselt und Anfangs ein bisschen Buchenrauch dazu . Ich muss sagen der Karnickel war alles andere als trocken.
Das Fleisch ist mir praktisch entgegengesprungen. Was mich allerdings nicht überzeugt hat, ist die Tatsache, daß der Rauchgeschmack den Eigengeschmack des Kaninchens überdeckt hat und für mich damit das, was ein Kaninchen geschmacklich ausmacht, einfach weg war.
Fazit: Kann man machen, muss aber nicht sein.
Das nächste mal vielleicht ohne Rauch
ich habe so viele Meinungen zu gesmoktem Kaninchen gelesen, daß ich gezwungen war meine eigenen Erfahrungen zu machen. Vor allem, daß der Hoppler zäh und trocken werden soll, konnte ich nicht glauben.
Also hab ich mir einen Mümmel besorgt und erst mal 36 h in Weißwein mit Lorbeer, Knoblauch und Rosmarin baden lassen.
Dann schön mit Salz und Pfeffer massiert und zusätzlich noch mit Knoblauch-Butter geimpft. Dann das Tier in einem Stück in den UDS bei 110° für rund 3 Stunden. Zwischendurch immer wieder mit Knoblauchbutter eingepinselt und Anfangs ein bisschen Buchenrauch dazu . Ich muss sagen der Karnickel war alles andere als trocken.
Das Fleisch ist mir praktisch entgegengesprungen. Was mich allerdings nicht überzeugt hat, ist die Tatsache, daß der Rauchgeschmack den Eigengeschmack des Kaninchens überdeckt hat und für mich damit das, was ein Kaninchen geschmacklich ausmacht, einfach weg war.
Fazit: Kann man machen, muss aber nicht sein.
Das nächste mal vielleicht ohne Rauch
