Kaninchen im Holzbackofen

[Backofenanfänger]

Hallo,
ich weiß nicht ob es dieses Thema schon mal gab, ich habe jedenfalls nichts gefunden.
Ich beabsichtige zu Weihnachten mehrere Kaninchen im HBO zu garen habe aber keine Erfahrungen wie die beste Methode dafür ist.
Meine Erfahrungen beziehen sich " leider nur " auf Schweinebraten, Gänse/Entenbraten und Wildschweinbraten in verschiedenen " Gewichtsklassen " und deren garen mit Restwärme über Nacht.
Daher suche ich jetzt etwas Beistand was die Temperatur und Garzeit im HBO betrift.
Gruß Jörg

 

[Rooster]

Hallo Jörg,
ich würde die Temparatur vom Schweinebraten nehmen und die Zeit vom Gänsebraten. Das sollte passen.

 

[Captain Liechtenstein]

Ich habe leider keine Ahnung vom HBO, aber Kaninchen kann sehr schnell trocken werden. Wenn ich eines nicht machen würde, dann "Temperatur vom Schweinebraten und Zeit vom Gänsebraten" (was auch immer das heißen soll).
Ich denke, ich würde mit Fleischthermometer arbeiten, eher wenig Hitze und evtl das ganze in einem Bräter, damit das nicht austrocknet.
Ich selbst hab mit Kaninchen am Spieß sehr gute Erfahrungen gemacht, aber das kommt ja hier nicht in Frage.
Evtl. magst auch noch den Rechtschreibfehler in der Überschrift des Threads verbessern, Holzbachofen ist sicher nicht so gemeint, oder?

Ansonsten: viel Erfolg bei deinem Projekt und denk dran:

 

[cremecaramelle]

140°-150°, 70° KT, ca 1,5 Std/kg bei ganzem Tier, im Bräter auf Gemüse und mit Speckstreifen abgedeckt, in der 1. Stunde mit Deckel
Ich würde erst eine Soße herstellen und das Kaninchen in der Soße garziehen lassen. Kaninchen ist sehr fein und wird leider superschnell supertrocken

 

[Mi Gr]

Das Kaninchen zunächst 20–30 Minuten bei 200 °C aufgedeckt backen, bis es eine schöne Farbe und Röstaromen entwickelt.
Anschließend einfach ein wenig Tomatenmark dazugeben, kurz verrühren und mit etwa 300 ml Rotwein ablöschen.
Dann 60 Minuten abgedeckt weitergaren, damit das Fleisch saftig und zart wird.
Zwischendurch 1–2-mal mit Rotwein übergießen.
Die Kerntemperatur sollte 70–75 °C betragen.
So mache ich es in meinem Ramster – aber über Geschmack lässt sich ja bekanntlich immer streiten.

 

[Utti]

140°-150°, 70° KT, ca 1,5 Std/kg bei ganzem Tier, im Bräter auf Gemüse und mit Speckstreifen abgedeckt, in der 1. Stunde mit Deckel
Ich würde erst eine Soße herstellen und das Kaninchen in der Soße garziehen lassen. Kaninchen ist sehr fein und wird leider superschnell supertrocken

So würde ich es auch machen. Speck schützt vorm Trockenwerden. Definitiv mit fallender Temperatur arbeiten.

 

[Backofenanfänger]

Ich habe leider keine Ahnung vom HBO, aber Kaninchen kann sehr schnell trocken werden. Wenn ich eines nicht machen würde, dann "Temperatur vom Schweinebraten und Zeit vom Gänsebraten" (was auch immer das heißen soll).
Ich denke, ich würde mit Fleischthermometer arbeiten, eher wenig Hitze und evtl das ganze in einem Bräter, damit das nicht austrocknet.
Ich selbst hab mit Kaninchen am Spieß sehr gute Erfahrungen gemacht, aber das kommt ja hier nicht in Frage.
Evtl. magst auch noch den Rechtschreibfehler in der Überschrift des Threads verbessern, Holzbachofen ist sicher nicht so gemeint, oder?

Ansonsten: viel Erfolg bei deinem Projekt und denk dran:

Hallo Captain, danke für deinen Hinweis zum Rechtschreibfehler , mal sehen wie ich den noch beseitigen kann
Gruß Jörg