Servus liebe Grillsportfreunde,
gestern waren wir mal wieder beim Geflügelhändler und ich habe ausser Chicken wings und Perlhuhn noch einen Stallhasen gekauft. Leider ist er etwas klein, aber für 3 Leute wird es schon reichen, gibt es eben Vor-und Nachspeise.
Der Hase wog mit Kopf grad mal 1200 g und danach ziemlich genau 1 kg.
Ich habe ihn eben so gut ichs kann zerlegt.
Eine Beinscheibe köchelt auch am Herd, dass ich Brühe zum Aufgiessen habe,wenn ich gleich den Fond aus den Knochen mache.
so schaut des Haserl im Ganzen aus
und so zerlegt.
Das einzelne Gewicht beträgt
340 g Knochen
50 g Häutchen
260 g Keulen
115 g Vorderläufe
100 g Rückenstücke
65 g Bauchlappen
15 g echtes Filet.... das ist so dünn, dass ich das fast mit der Pinzette nehmen muss
Das Fleisch hab ich wieder im Kühlschrank bei 0 Grad, jetzt mach ich mal einen Fond aus den Knochen und Abschnitten, Röstgemüse, Noilly Prat usw..
Vor habe ich morgen die Keulen und Bauchlappen anzubraten und bei 80 Grad im Ofen zu garen. Das Rückenstück und die Filets werden nur kurz in der Pfanne gebraten. Sosse wird wohl was mit Senf werden, so genau weiss ichs noch nicht. Beilagen auch noch ???
Die Herausforderung wird sein, dass ichs nicht trocken aufm Teller hab. Mal sehen, wird schon werden.
gestern waren wir mal wieder beim Geflügelhändler und ich habe ausser Chicken wings und Perlhuhn noch einen Stallhasen gekauft. Leider ist er etwas klein, aber für 3 Leute wird es schon reichen, gibt es eben Vor-und Nachspeise.
Der Hase wog mit Kopf grad mal 1200 g und danach ziemlich genau 1 kg.
Ich habe ihn eben so gut ichs kann zerlegt.
Eine Beinscheibe köchelt auch am Herd, dass ich Brühe zum Aufgiessen habe,wenn ich gleich den Fond aus den Knochen mache.
so schaut des Haserl im Ganzen aus
und so zerlegt.
Das einzelne Gewicht beträgt
340 g Knochen
50 g Häutchen
260 g Keulen
115 g Vorderläufe
100 g Rückenstücke
65 g Bauchlappen
15 g echtes Filet.... das ist so dünn, dass ich das fast mit der Pinzette nehmen muss
Das Fleisch hab ich wieder im Kühlschrank bei 0 Grad, jetzt mach ich mal einen Fond aus den Knochen und Abschnitten, Röstgemüse, Noilly Prat usw..
Vor habe ich morgen die Keulen und Bauchlappen anzubraten und bei 80 Grad im Ofen zu garen. Das Rückenstück und die Filets werden nur kurz in der Pfanne gebraten. Sosse wird wohl was mit Senf werden, so genau weiss ichs noch nicht. Beilagen auch noch ???
Die Herausforderung wird sein, dass ichs nicht trocken aufm Teller hab. Mal sehen, wird schon werden.
