Kaninchenfrikassee

[siggi_2]

Das Gericht stand schon lange auf meiner Liste.

Als erstes habe ich das Kaninchen im Vakuum 2 Tage durchziehen lassen.

Fleisch von Sehnen und der Silberhaut entfernen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Und mit mittelscharfen Senf bestreichen.

Und ab in den Vakuumbehälter.

Nach 2 Tagen.

Gemüsesud ansetzen.

2 Stangen Porree
5 Karotten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeere

Kaninchen im Sud 60 Minuten köcheln.

Zwiebeln mit Butter anschwitzen.

Knoblauch dazu.

250 g Pilze mit dem Nicer Dicer gewürfelt.

Und mit den Zwiebeln angebraten.

Nach einer Stunde Kaninchen und Gemüse aus dem Topf nehmen. Sud abseihen.

Kaninchen in Stücke schneiden.

100 Gramm Butter schmelzen und mit 3 EL Mehl verrühren.

Karotten und Porree klein schneiden.

Und alles in einen Topf geben. 1 Dose klein geschnittenen Spargel und 2 Becher süße Sahne dazu geben.

Tellerbild.

Ich musste nicht mehr nachwürzen.

Das Gericht wird mit Sicherheit wiederholt.

Gruß Siggi

 

[Metallschwein]

Klasse.
Ich wollte eh mal wieder (Hühner)frikassee machen.
Deine Variante mit Hoppel sieht auch verführerisch aus.

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

schönes Kaninchenfrikassee

 

[Palatinagrill]

Perfekt, absolut klasse!!

 

[discostou81]

Hervorragend

 

[Alex the broiler]

Toll gemacht das muss ich auch unbedingt nachmachen! Ich hab jahrelang Kaninchen gezüchtet aber auf die Idee bin ich noch nicht gekommen!!
Ich hab glaub ich noch ein paar in der Tiefkühltruhe, musste letztes Jahr verletzungsbedingt mit der Zucht aufhören.
Kanincheneintopf hab ich so ähnlich gemacht, ohne das Fleisch jedoch so lange zu marinieren!

Lg. Alex

 

[asphalt]

Sehr schön gemacht, könnte ich gut vertragen.
Streng genommen hast Du aber ein Blankett gemacht.
Beim Frikasse werden kleine Fleischteile steifgemacht, mit Mehl bestäubt, mit Fond aufgegossen und das Gericht dann vollendet.

Gruß Jens

 

[siggi_2]

Sehr schön gemacht, könnte ich gut vertragen.
Streng genommen hast Du aber ein Blankett gemacht.
Beim Frikasse werden kleine Fleischteile steifgemacht, mit Mehl bestäubt, mit Fond aufgegossen und das Gericht dann vollendet.

Gruß Jens

Hier das NDR Original Rezept:

Kaninchen-Frikassee

Zutaten (für den Sud):

• ca. 2 kg Kaninchen
• 2-3 Stangen Porree
• 5-6 Möhren
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 250 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren

Kaninchen grob zerteilen. Lauch und Möhren putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln und zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse in Butter andünsten, gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend Brühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben. Wieder kurz aufkochen lassen und das Kaninchen dazugeben. Die Temperatur runterschalten und alles circa eine Stunde leicht köcheln lassen. Währenddessen kann die Frikassee-Soße vorbereitet werden.

Nach circa einer Stunde das Kaninchen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Flüssigkeit abseihen und das Gemüse auffangen. Beides wird später noch verwendet.

Zutaten für die Soße:

• ca. 2 kg aus dem Sud Kaninchen
• aus dem Sud Gemüse
• 5-6 mittelgroße Möhren
• 250 g Pilze
• 200 g Butter
• 2-3 EL Mehl
• abgeseihter Sud vom Kaninchen
• 1 kleine Dose Spargel
• 1-2 Becher süße Sahne
• etwas Weißwein
• frische Petersilie

Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Achtung: sehr sorgfältig arbeiten, da das Kaninchen sehr feine Knochen hat. Das aufgefangene Gemüse aus dem Kaninchensud klein schneiden. Möhren schälen und säubern, Pilze putzen. Gemüse klein schneiden und in etwa 100 Gramm Butter andünsten, anschließend beiseite stellen.

Aus 100 Gramm Butter und zwei gehäuften Esslöffeln Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Dafür die Butter erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, langsam das Mehl dazugeben. Die Masse sorgfältig verrühren, kurz anschwitzen lassen. Mit dem abgeseihten Kaninchen-Sud nach und nach ablöschen. Um Klümpchen zu vermeiden, das Ganze ständig umrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, um die richtige Konsistenz zu bekommen. Eventuell mit mehr Sud oder mehr Mehl nacharbeiten.

Wenn die gewünschte Soßen-Konsistenz erreicht ist, angedünstetes Pilz-Möhren-Gemüse, klein geschnittenes Gemüse aus dem Sud, zerkleinertes Kaninchenfleisch sowie Spargel dazugeben. Frikassee gut verrühren und nach Belieben mit süßer Sahne und einem Schuss Weißwein abschmecken.

Gruß Siggi

 

[asphalt]

Original Rezept

Alles gut, mir ist kar, dass fast alle zu Blankett, Frikasse sagen, ist wie mit Scampi und Gamba.
Deshalb ja "streng genommen", selbst viele Köche kennen die exakten Bezeichnungen nicht.

 

[Grillhacker]

sieht klasse aus Siggi, ......ich müsste auch mal wieder was "Neues" bringen.......
grüßle

 

[JürgenW]

Super gemacht
Habe bei mir einmal nachgefragt die Tage nach Kaninchen, Nichts zu bekommen.

 

[Peter]

klasse Siggi, schaut sehr lecker aus :daumenhoch: