Kaninchenwurst

[wicko]

Ich habe mich einmal an eine Kaninchenwurst gewagt. Das Ergebnis hat überzeugt.

Unten die Bilder und hier mein Rezept pro Kilo Masse:

670gr. Kaninchenfleisch (Bauchlappen und Filetteil)
330gr. Rückenspeck (Schwein)

1.5gr. weisser Pfeffer
17gr. Meersalz
1gr. Muskat
1gr. Kreuzkümmel
1.5gr. Majoran getrocknet
1gr. Bärlauch getrocknet
2gr. Chiliflocken
10gr. Röstzwiebeln (getrocknet)
1dl Weisswein (sehr kalt)
2gr. Backpulver

Meiner Meinung nach war die Wurst gerade richtig so. Ich könnte mir aber vorstellen, dass es einige gibt, die sie ein wenig zu trocken finden würden. Daher wäre es absolut möglich, dass man den Anteil vom Fett bis nahe zu verdoppeln kann.

 

[wicko]

Hier noch die obligatorischen "Rest"-Frikadellen aus dem Wurstfüller. Mega lecker!!

 

[DerTeufel]

Anteil vom Fett bis nahe zu verdoppeln

Also 2/3 Fett und 1/3 Fleisch? Das wird dann ne Streichwurst.

 

[wicko]

Du hast recht! Ich habe bereits die doppelte Menge angegeben. Ich habe aber genau das nicht gemacht, daher meine Aussage.
Hier mein Mischverhältnis:
835gr. Kaninchenfleisch
165gr. Fett

Hier das "mit 50% mehr Fett" Mischverhältnis.
670gr. Kaninchenfleisch
330gr. Fett

Jetzt müsste es passen.

 

[Peter]

also auf dem Bild sieht die Wurst gar nicht so trocken aus....

gefällt mir

 

[schweinemami]

Ich find auch, daß die nicht trocken aussieht

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich finde das sie gut aussieht.

 

[Holger_D]

Ich esse gern und relativ viel Kaninchen, und das mit der Trockenheit war auch mein erster Gedanke.
Rein vom äußerlichen her finde ich sie gelungen.

 

[Boris B.]

Das schaut doch sehr lecker aus ...

Wenn hier schon über Kaninchenwurst geredet wird: Hat zufällig jemand ein Rezept für Pressack vom Kanickel?
Ich hab mal gehört das soll es geben ... leider finde ich bis daher kein Rezept ... und da ich im Moment nach mageren Sachen suche dachte ich mir Kanickel
ist doch magerer ...

Beste Grüße

Boris