kann ein WST-Teig sauer werden ...?...

[Gast-f5v3AU]

Servus Leute
mein Brioche den ich am WE. mit reinem WST-Teig gebacken habe ist mir warscheinlich sauer geworden...geht das überhaupt bei einem Sauerteig...?...

mein Teig bestand aus WST, 405er Mehl, 2 Eier, Zucker und Milch
nachdem ich einen schönen geschmeidigen Teig hergestellt hatte hab ich ihn mittags in der PVC-Schüssel abgedeckt raus in die Sonne gestellt, abens rein in die Wohnung und nachts beim verarbeiten ( hab ihn danach kalt gestellt ) hatte ich schon den saueren Geruch in der Nase
am nächsten nachmittag hab ich dann gebacken und der Geschmack ist so als wäre der Teig sauer...

was sagt ihr dazu ?

 

[silex]

Hallo Mischa,

du machst einen Sauerteig und wunderst dich, das er sauer wird?

Ist der Sauerteig umgekippt, im Sinne von, schimmelt und gammelt?
Das wäre ein anderer Geruch.

Fragt und grüßt
Peter

 

[Gast-f5v3AU]

tja Peter das ist ja das Phänomen kann der Teig sauer im Sinne von schlecht werden oder nicht ?
der WST ist astrein da ist nix umgekippt und sonnst auch nix....und da ich ja einen süßen Teig hergestellt habe ist mir das irgendwie unverständlich...

ich habe vor kurzem schon mal nen süßen WST-Teig für Brioche gemacht und der war ein bisschen fest aber vom Geschmack her sau lecker

diesmal wollte ich es besser machen aber der Schuß ging irgent wie nach hinten los..?

 

[silex]

MMh, Zucker und Sonne,
da kann ein Teig schon schnell umkippen.
(Photosynthese und UV-Strahlung als Mitwirkende)

Der Teig sollte ja nur abgedunkelt warm und mit feuchtem Tuch abgedeckt gären.

Gruß
Peter

 

[Gast-f5v3AU]

na ja UV-Strahlung können wir eher ausschließen durch die weiße PVC-Schüssel mit blauem Deckel

OK. aber umkippen kann er also schon....

 

[silex]

Hallo Micha,

du schriebst Blauer Deckel, vermute,
der Deckel ist voll auf der Schüssel draufgedrückt worden? War das so?
Das wird vermutlich eher eine Petrischale.

Dann kann der Teig nicht atmen.
Ein feuchtes, nicht tropfendes, Baumwolltuch über die Schüssel ist sinnvoller.

Gruß
Peter