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Kann ich Pizzateig einfrieren?

roman1704

roman1704

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Kann ich selbst gemachten Pizzateig portioniert einfrieren?
Wenn ja, in welchem Stadium ohne Qualitätsverlust?

Wir hatten gestern bei einem Bekannten diesen BGE Pizzateig und der war echt gut.
Dauert halt recht lange und für eine spontane Pizzaparty ehr ungeeignet.
 
Ballen in der Stückgare auf Backpapier einfrieren und später in einen Gefrierbeutel, sodass alles einzeln entnommen werden kann. Dann schonend auftauen und gewohnt verarbeiten
 
Wir frieren die in ganz leicht geölten Ikea Boxen ein, teils nach oder vor der Stückgare, das macht keinen großen Unterschied wie ich finde. Anschließend vier Stunden auftauen.
 
Danke für die Antworten die bis jetzt gegeben wurden. Der Teig hat uns schon sehr überzeugt, mein Bekannter hat Ihn aber schon am Donnerstag vorbereitet.

Wir grillen gerne mal spontan Samstags Abends mit Freunden bei uns und Pizza geht immer.
Somit kann man es Vormittags noch entscheiden und dann Teiglinge raustun zum Auftauen.
 
Blum0r schrieb:
Ab jetzt auch beim Waldi. Hat die vom Metro schon wer getestet?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe bei S&E in Dortmund welche mitgenommen, 8 Stück 15,00. Werde Sonntag mal testen.
IMG_7822.jpeg
IMG_7823.jpeg
 
Habe auch schon Pizzateig eingefroren. Das hat mich nicht überzeugt.
Daher habe ich einen zweiten Versuch gestartet und das Rezept vo Waldis Pizza Kanal speziell zum einfrieren. 1000 g Mehl mit 12% Eiweiß, 620 ml Wasser, 3 g. Frische Hefe und 25g Salz.


Frisch schmeckt der Teig sehr gut mit Friesenmühle 00 Mehl.
Die eingefroren Teiglinge, habe ich Vakuumiert.
Leider kann ich dazu noch keine Aussage treffen. Da ich die Teiglinge noch nicht aus dem Eis befreit habe.
 
Ich friere meinen Teig immer ein, weil ich zum einen im Zweipersonenhaushalt nicht den Bedarf für sechs Pizzen auf einmal habe, zum anderen kommt die Gier auf Pizza in der Regel spontan. Den Teig mache ich mit 620 Gramm Wasser, 2 Gramm Hefe, 25 Gramm Salz. 24 Stunden Stockgare im Kühlschrank, dann ebenfalls 24 Stunden Stückgare im Kühlschrank und anschließend für 12 Stunden einfrieren. Anschließend werden die gefrorenen Teiglinge vakuumiert. Auftauen lasse ich sie später vier Stunden.
 
matze_bu schrieb:
Wir frieren die in ganz leicht geölten Ikea Boxen ein, teils nach oder vor der Stückgare, das macht keinen großen Unterschied wie ich finde. Anschließend vier Stunden auftauen.
Zum Vergrößern anklicken....
Wir machen das auch in der Stückgare in Kunststoffdosen. Manchmal direkt nach der Portionierung, manchmal nach dem Essen, wenn noch Teigportionen übrig sind. Egal wie und wann die eingefroren werden, der Teig geht nicht mehr so gut auf. Ansonsten geschmacklich ok und natürlich viel geringerer Aufwand.
 
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