Kann man ein Steak auch Schmoren?

[Star Brek]

Hallo an alle!

Kann man ein Stück Fleisch, das eigentlich zum Kurzbraten geeignet ist, auch langsam und über längere Zeit Schmoren, z.B. in einem Dutch Oven, ähnlich wie Gulasch?

Hintergund:

Ich habe mehrere Stück Fleisch mit je ca. 800 g "blind" bestellt (Rib-Eye bestellt, auf dem Kassenbon stand aber Rosenspitz? - wird noch geklärt ) und gut gerillt ist es mir (trotz KT 52 °C etc) etwas zäh.

Was kann ich daraus machen?

LG

Tom

 

[DerHoss]

Tot- Schmoren kannst du alles. Aber ob das sinnvoll ist, ist eine eine Frage.

 

[BBQ-Flo]

Das schreit doch nach Luxus-Burgern

 

[Gargoile]

mein schwiegervater "grillt" seine steaks in aluschalen....das sieht fast aus wie schmoren

 

[Funky]

Hallo,

sieht mehr so aus wie hohe Rippe, vielleicht war es auch nicht lange genug abgehangen. Und ja man kann das auch schmoren, man kann auch Filet schmoren, ob es sinnvoll ist steht natürlich auf einem anderen Blatt.

Nimm dir den Rat von @Dorfheizer zu herzen und mach schöne Burger draus

Gruß Funky

 

[Star Brek]

Und ja man kann das auch schmoren, man kann auch Filet schmoren, ob es sinnvoll ist steht natürlich auf einem anderen Blatt.

Gruß Funky

Hi und Danke für alle Antworten!

Genau das aber ist meine Frage: Ist es sinnvoll, d.h. schmeckt es geschmort gut, wird es zart. Hat das jemand von Euch schon einmal ausprobiert? Bis jetzt habe ich noch keinen Fleischwolf, müsste mir für Burger also erst einen für meine Ankarsrum besorgen...

LG

Tom

 

[Scarabeo]

Moin,
ich würde das Teil wie Tafelspitz machen. Also in Gemüsebrühe knapp unterm kochen für ein paar Stunden garen bis es kurz vor dem auseinanderfallen ist.

 

[torbit]

Hallo Tom,

ein "Rosenspitz", also Tafelspitz, ist dein Stück allerdings auch nicht.

Der Begriff Rib-Eye, also ein Stück aus der Hochrippe wird oft auch etwas weiter ausgelegt. Gelegentlich wird dann der Kern aus der Fehlrippe (1.-5. Rippe) zu solch einem Steak. Früher wurde das Stück auf deinem Teller als Suppen- oder Schmorfleisch verkauft.

Info für Teilstücke: http://besserbissen.de/blog-2/blog2014/files/steaks1.html

Der runde Bereich über dem Fett rechts ist im Prinzip das zum Hals auslaufende, runde Roastbeef (musculus longissimus). Das kannst du auslösen und wie ein Steak grillen. Man sieht, das dort die Fasern viel feiner sind, als bei dem länglichen Muskelstück, links (welches das Rind beim Atmen ständig trainiert hat).

Die restlichen Stücke würde ich auch, wie von Dorfheizer vorgeschlagen, zu Burgern wolfen oder eine schöne Rinderkraftbrühe daraus kochen. Schmoren geht natürlich auch, dann wird die dicke Sehne weich und zu Gelatine.

52 °C heiß übrigens nicht automatisch "zart". Wenn du in das rohe Fleisch beißt, ist es ja auch zäh. Etwas Zeit und Hitze muss das Eiweiß schon zum Entfalten bekommen.

Gruß, Torsten

 

[Star Brek]

Danke, das nenne ich eine kompetente Antwort ...

Ich werde also das "eigentliche" Rib-Eye ausschneiden und aus dem Rest Burger, Geschmortes und eine Brühe machen... und Euch dann berichten ...

Und es hat sich mal wieder bewahrheitet, das mich der GSV und dieses Forum in den finanziellen Ruin treiben wird , denn ich habe mir gerade einen Fleischwolfaufsatz für unsere Küchenmaschine "Ankarsrum" bestellt...

LG

Tom

 

[GON]

Und es hat sich mal wieder bewahrheitet, das mich der GSV und dieses Forum in den finanziellen Ruin treiben wird , denn ich habe mir gerade einen Fleischwolfaufsatz für unsere Küchenmaschine "Ankarsrum" bestellt...

Zum Glück hat dir niemand vorgeschlagen das du das Steak nach Ursprünglicher Tataren-Art machen sollst .... dann hättest dir ein Pferd bestellen müssen!

 

[Pitboy]

Man könnte auch ein schönes Drip Beef daraus machen:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hot-spicy-italian-drip-beef.219567/