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Kann man Hühnchen wolfen?

Luke Skywalker

Luke Skywalker

Bier-Somellier
10+ Jahre im GSV
Klar kann man....
aber wie ist das Ergebnis,zum Beispiel wenn ich Burger machen will aus Hühnerfleisch. Wird das was? Oder eher trocken?
Ich freue mich auf eure Antworten.
 
Ich verwende für meine Geflügelwürstchen auch die Haut und Fettanteile von der Hühnerkeule. Das bringt entscheidente Fett-/Geschmacksanteile. Alles in den Wolf! Überhaupt ist es am Besten für solche Fälle nur Hühnerbeine zu kaufen. Wenn Du Hühnerbrust oder Putenschnitzel nimmst, wird es trocken.
 
Man kann. Aber wie schon Falkenstadl geschrieben hat, in jedem Fall die Haut und das Fett mit durch den Wolf drehen. Wenn du überwiegend Keule mit Haut und Fett verarbeitest, sollte es recht gut klappen. Nur mit Brustfleisch bekommst du, selbst mit verarbeiteter Haut, eine Staublunge beim Essen.

Für meine Hühnchenbratwurst verwende ich 75% Keule und 25% Brust.
 
Ich hab mal Chickenburger versucht. Leider sofort nach dem Wolfen. Die sind mir durch den Rost geflossen!:eek: Im Rezept stand auch, dass man sie vier Stunden liegen lassen soll, was ich uebersehen hatte :domina:(damit sie Bindung aufbauen). Zur Not kann man sie noch eine Stunde in's Eisfach oder den TK legen.

Das Fleisch war von Keule und Schenkel. Vermutlich sehr saftig :ranting:
 
Durch liegen lassen entsteht keine Bindung, sondern durch kräftiges Mischen. Ich nehme dazu die Kenwood mit K-Haken und lasse das Hackfleisch mit dem Gewürz 6-7 min mischen.
 
Vielen Dank für die Hilfe.
 
Hähnchenbrust und Lardo (80/20 %) ist auch eine gute Kombi ....
 
Ich glaube .Für guten Geschmack ist nichts zu schade.;)
 
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