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kann Räuchermehl "schlecht" werden?

M

maggie

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Die Frage klingt vielleicht etwas naiv, aber ich habe beobachtet, dass mein restliches Räuchermehl irgendwie muffig und leicht säuerlich riecht. Es handelt sich um den Rest der letzten Saison, zuletzt verwendet im März diesen Jahres. Ich habe es im gelieferten Plastiksack belassen (ca. 2kg) und es war eigentlich gut verschlossen. Gelagert in einer Art Gartengeräteschuppen. Da die Saison ja nun neu gestartet ist, hatte ich mir 15 kg neu bestellt - selbe Firma, selber Artikel: Räuchergold HB 500/1000. Als ich den eigenartigen Geruch bemerkt habe, öffnete ich den neuen Sack um einen Vergleich zu haben. Das neue Material riecht wie es soll, glaube muss das nicht beschreiben. Ist es möglich, dass mein altes Räuchermehl unbrauchbar geworden ist und ich es nicht mehr verwenden sollte?
 
Leider hatte ich den Geruch erst heute bemerkt, nachdem ich gestern noch damit geräuchert habe. Den Rest habe ich weggeworfen, hoffe meine charge ist nicht versaut...
 
Ich lagere mein Räuchermehl im Haus, absolut trocken. Der Rest vom letzten Winter war noch einwandfrei. In meinem Gartenhaus habe ich gerade ein Luftfeuchte von 78 %, da reifen meine Schinken.

Gruß
Cornelia
 
Moin maggie
Räuchermehl kann vergammeln, Wenn sie zu hoher Luftfeuchte ausgesetzt sind, wird das Mehl muffelig. Ist es noch feuchter, können sogar Pilze darin wachsen. Wenn ich Reste über habe, kommen sie in den Heizraum.
Liebe Grüße
Andreas
 
Der erste Räuchergangs mit dem "Gammelmehl" hatte keinen Einfluss auf das Ergebnis. Mittlerweile sind 3 weitere Gänge mit frischem Räuchermehl abgeschlossen und es ist nichts auffällig.
Da hab ich wohl nochmal Glück gehabt. Zusätzlich werde ich mir angewöhnen, dass Räuchermehl vorher genau zu prüfen.
Vielen Dank für eure Antworten!
 
Ich hole das Thema mal wieder hoch.

Ich habe in der letzten Woche Pfefferbeißer gemacht und wollte diese auch räuchern. Auch ich hatte noch altes Mehl aus dem letzten Jahr da. Die sensorische Prüfung hat nichts negatives ergeben.
Ich habe den Sparbrand wie gewohnt gefüllt und entzündet. Meine Frau hatte den Auftrag das ganze zu überwachen und die Würste nach dem Räuchergang in den Kelle rzu hängen, da ich 3 Tage unterwegs war. Blöderweise habe ich gesagt, sie solle die Würste nach dem Räuchergang entnehmen, nicht nach einer gewissen Zeit.
So kam es, dass der Sparbrand satte 23h am Stück gequalmt hat. Das Set Up war wie immer, das Mehl muss also doch feucht gewesen sein. Auch riecht es jetzt im Schrank etwas sauer/muffig.

Heute habe ich dann die erste Wurst getestet, diese schmecken genauso wie es im Schrank riecht. Es schmeckt schon alles sehr stark rauchig mit einer bitteren Note im Abgang.

Was meint ihr, legt sich der Geschmack noch etwas? Kann ich das irgendwie neutralisieren?
Für die Zukunft kommt das Mehl in den Heizungsraum, wenn es nicht mehr gebraucht wird. Schade um die 10kg Wildschwein-Pfefferbeißer.

Gruß
 
Klingt für mich nach überräuchert, was auch kein Wunder wäre bei 23h. Meine Rohesser räuchere ich 1x 8h.

Du kannst versuchen, sie an einem luftigen Ort ein paar Tage hängen zu lassen, vielleicht legt sich das ja noch ein bisschen.
 
Ja, überräuchert wird es sicherlich auch sein.
Aber warum brennt der Sparbrand plötzlich 23h :confused:

Aber im Schrank selber, bzw der Rauch sollte ja eigentlich nicht bitter/sauer riechen, oder?
 
Sauren Geschmack kenne ich nur von Schinken, die feucht in den Rauch gehängt wurden bzw draussen bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit im Schrank hingen.

Wenn das Räuchermehl sehr feucht war, verdunstet das Wasser und erzeugt so im Schrank auch ein feuchtes Klima, das könnte also durchaus hinkommen.
 
Hi,
auf feuchten Räuchermehl kann man toll Pilze selber züchten :D
Aber zum räuchern sollte man es nicht mehr verwenden.
Ist es "nur" mal feucht geworden und man hat es rechtzeitig bemerkt ist das kein Problem, wieder trocknen und fertig.
Aber wenn es schon muffig riecht gehört es entsorgt.
Gruß Udo
 
Mögliche Ursachen

Rauchstau
hohe Luftfeuchtigkeit
feuchte Späne ( modriger Geruch )
Keine Ruhepause zwischen dem Räuchern
Kondenswasser tropfte auf Räuchergut ( schwarze Stellen auf Fleisch oder Wurst )
 
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