Nachdem ich gestern mein Garnelencurry mit grünem Spargel wegen des bescheidenen Wetters schon indoor statt auf dem Wokbrenner machen musste, habe ich heute ein wenig gegen den trüben Mai angegrillt. Hauptdarsteller war eine 2,6 Kilo schwere Ente. Ich habe mich entschieden, sie asiatisch zuzubereiten. Faktisch handelt es sich um eine Variation der Kanton-Ente hier aus der Rezept-Datenbank. Im Originalrezept gibt es keinen Ingwer, keinen Cardamom und keinen Orangenlikör.
In ihren Bauch wurde eine Marinade aus 8 EL dunkler Sojasauce, 1 EL Cognac, 2 EL Orangenlikör, 1 EL braunem Zucker, 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver, Cardamom, Frühlingszwiebel, Knoblauch & Ingwer kleingehackt gegeben.
Bestrichen wurde das Tier vor dem Grillen außen noch mit einer Mischung aus 3 El Cognac und 2 1/2 EL Fünf-Gewürze-Pulver.
Am Ende, nach gut einer Stunde Grillzeit bei 200 bis 220 Grad wurde die Ente noch wiederholt mit kaltem Salzwasser eingepinselt. Die Temperatur nochmal auf ca. 230 Grad erhöht.
Drapiert auf einem Bett aus angebratenen Mungobohnen
Beilagen waren Kartoffelrösti und ein Salat mit Kichererbsen und Couscous. Fusion-Küche...
Dessert: Zabaione mit frischen Erdbeeren und Orangenfilets
In ihren Bauch wurde eine Marinade aus 8 EL dunkler Sojasauce, 1 EL Cognac, 2 EL Orangenlikör, 1 EL braunem Zucker, 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver, Cardamom, Frühlingszwiebel, Knoblauch & Ingwer kleingehackt gegeben.
Bestrichen wurde das Tier vor dem Grillen außen noch mit einer Mischung aus 3 El Cognac und 2 1/2 EL Fünf-Gewürze-Pulver.
Am Ende, nach gut einer Stunde Grillzeit bei 200 bis 220 Grad wurde die Ente noch wiederholt mit kaltem Salzwasser eingepinselt. Die Temperatur nochmal auf ca. 230 Grad erhöht.
Drapiert auf einem Bett aus angebratenen Mungobohnen
Beilagen waren Kartoffelrösti und ein Salat mit Kichererbsen und Couscous. Fusion-Küche...
Dessert: Zabaione mit frischen Erdbeeren und Orangenfilets
sieht hervorragend aus, frank! 
:2prost:
