Den Kapaun hatte ich noch vom letzten Frankreich Urlaub in der Kühlung.
Schön, 4 Stunden lang in grobes Meersalz eingepackt und danach abgespült, ging er trocken getupft bei 130° für 2 Stunden in den Kirschholzrauch.
Nach gut 3 Stunden hatte er eine Kerntemperatur von 75°. Nach einer kurzen Ruhephase habe ich ihn angeschnitten.
Noch wirklich nie so saftiges und geschmackvolles Geflügelfleisch gehabt
