Karfreitagsforellen

[siggi_2]

Für die Osterfeiertage gibt es nichts besseres als selbsgeräucherten Fisch.

Die Forellen gründlich waschen.

Die Lake mit den Gewürzen aufkochen.

Lakekontrolle.
Hier zeigte sich wieder einmal das es große Unterschiede beim Salz gibt. Trotz Zugabe von 7,5 % Salz wurde nur ein Salzgehalt von 5% gemessen.
Also nachbessern bis es passt.

Nach 12 Stunden, die Lake abwaschen.

Die esten sind fertig.

Herrlich wie der Saft im Fisch steht.

Ich freue mich schon aufs Essen:

Gruß Siggi

 

[pefra]

schaugn fein aus
aaaber ....

Für die Osterfeiertage gibt es nichts besseres als selbsgeräucherten Fisch.

nein ... da gibts nix besseres als selbstgmachten Osterschinken, Eierkren, Rindszungen, Selcher, Wula und dazu an Reindling mit ordentlich Rosinen oder eine Osterpinze und noch extra frisch griebenen Kren

 

[Gast-mxbhSg]

Die schauen sehr gut aus

 

[Pandomo]

schaugn fein aus
aaaber ....

nein ... da gibts nix besseres als selbstgmachten Osterschinken, Eierkren, Rindszungen, Selcher, Wula und dazu an Reindling mit ordentlich Rosinen oder eine Osterpinze und noch extra frisch griebenen Kren

Du kannst doch Deutsch!
Warum schreibsts Du´s dann nicht?

 

[pefra]

@Pandomo
worin genau liegt dein Problem ?????

 

[Pandomo]

Isch ábe gar kein Problem.
Happy Eastern!

 

[Falkenstadl]

Toll sind sie geworden Deine Fische. Ich brauche dringend einen Frischfisch Händler in meiner Nähe. Werde gleich mal googeln.

 

[hesse64]

Da hängen sie zum abkühlen

 

[schweinemami]

Wow!! Laß eine rüber schwimmen

 

[emmeff]

@siggi_2

Die Forellen sehen ja toll aus. Wie lange und mit welcher Temperatur hast du geräuchert?
Hast du die Fische auf dem Rücken liegend (also die Fische, meine ich ) geräuchert? Und wenn ja, welchen Vorteil hat das gegenüber der hängenden Variante?

Fragen über Fragen, aber ich habe noch Forellen im Froster, hoffentlich komme ich im Urlaub nach Ostern endlich zu meiner Räucher-Premiere.

Frohe Ostern.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[ElBertho]

Herrlich, lecker und ne wunderbare Farbe. Ich liebe Räucheforellen.
Bin bald auch mal wieder dran mit Räuchern.
Gruß ElBertho

 

[siggi_2]

@siggi_2

Die Forellen sehen ja toll aus. Wie lange und mit welcher Temperatur hast du geräuchert?
Hast du die Fische auf dem Rücken liegend (also die Fische, meine ich ) geräuchert? Und wenn ja, welchen Vorteil hat das gegenüber der hängenden Variante?

Fragen über Fragen, aber ich habe noch Forellen im Froster, hoffentlich komme ich im Urlaub nach Ostern endlich zu meiner Räucher-Premiere.

Frohe Ostern.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Hallo Martin,
20 Minuten trocknen bei 40°, 30 Minuten garen bei 70°dann die Temperatur für ca.10 Minuten auf 110 Grad erhöhen bis die Fische eine KT von 58 - 60 Grad erreicht haben. Temperatur absenken auf 60° und die Fische mit Erlenholzspäne färben.
Zum Vorteil gegenüber den hängenden Fischen.
Ich habe 40 Jahre nur hängend geräuchert, bis ich bei einem Versuch gemerkt habe, dass die Fische noch saftiger werden wenn man sie liegend räuchert. Ich habe mir dann Edelstahlhalter in verschiedenen Varianten dafür gebaut
Wie du auf dem Kopfbild sehen kannst steht der komplette Saft während des räuchern in der Forelle und hält sie so saftig. Außerdem kann dir bei größeren Fischen keiner mehr runterfallen.

Gruß Siggi

 

[nstyles]

Schöne Farbe haben die Fischlein, gefällt mir.

 

[emmeff]

Hallo Martin,
20 Minuten trocknen bei 40°, 30 Minuten garen bei 70°dann die Temperatur für ca.10 Minuten auf 110 Grad erhöhen bis die Fische eine KT von 58 - 60 Grad erreicht haben. Temperatur absenken auf 60° und die Fische mit Erlenholzspäne färben.
Zum Vorteil gegenüber den hängenden Fischen.
Ich habe 40 Jahre nur hängend geräuchert, bis ich bei einem Versuch gemerkt habe, dass die Fische noch saftiger werden wenn man sie liegend räuchert. Ich habe mir dann Edelstahlhalter in verschiedenen Varianten dafür gebaut
Wie du auf dem Kopfbild sehen kannst steht der komplette Saft während des räuchern in der Forelle und hält sie so saftig. Außerdem kann dir bei größeren Fischen keiner mehr runterfallen.

Gruß Siggi

Moin Siggi,

danke für die ausführliche Antwort.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Emil0909]

Sehr schöne Fische, hast du da .

 

[hesse64]

Hallo Martin,
20 Minuten trocknen bei 40°, 30 Minuten garen bei 70°dann die Temperatur für ca.10 Minuten auf 110 Grad erhöhen bis die Fische eine KT von 58 - 60 Grad erreicht haben. Temperatur absenken auf 60° und die Fische mit Erlenholzspäne färben.
Zum Vorteil gegenüber den hängenden Fischen.
Ich habe 40 Jahre nur hängend geräuchert, bis ich bei einem Versuch gemerkt habe, dass die Fische noch saftiger werden wenn man sie liegend räuchert. Ich habe mir dann Edelstahlhalter in verschiedenen Varianten dafür gebaut
Wie du auf dem Kopfbild sehen kannst steht der komplette Saft während des räuchern in der Forelle und hält sie so saftig. Außerdem kann dir bei größeren Fischen keiner mehr runterfallen.

Gruß Siggi

Hallo Siggi,
das wäre meine Frage gewesen, steht die Flüssigkeit in der Forelle wenn man sie so herum liegend räuchert?
ich hätte sie gedreht dass sie ablaufen kann. Aber mit dem saftigeren Fischen klingt logisch.
Ich habe meine bis jetzt immer hängend geräuchert. mache das seit über 20 jahren so (ca. 100 Stück pro Jahr) und sie sie waren immer super.
Aber probieren werde ich das mal, man lern ja gerne dazu.
Frohe Ostern

 

[erwinelch]

ich hab vorgestern auch mal wieder ein paar Saibline in den Rauch gehängt. Diesmal wolte ich wissen, wie einfach man(n) es sich machen kann. 4 Sablinge, einmal ordentlich ins Salzfaß gegriffen und Salz nach gefühl drüber gestreut. Zucker genauso. zwei Lorbärbletter zerbröselt, eine Pimentkugel dazu. Über nacht ziehen lassen, abspülen, trocknen, ab in den Kasten. erst so etwa eine knappe halbe Stunde bei 40 Grad zum Trocknen,, dann Heizung hoch auf 90 Grad, zwei Hände Buchenmehl und fertig. Nach einer Dreiviertelstunde Heizung aus, und fertig qualmen lassen. Heute hab ich die Fische seziert. Was soll ich sagen - lecker kann so einfach sein. Ganz ohne Hokuspokus, Lake, Wässern und was weiß ich noch was..... Wieder was gelernt. Weniger ist mehr....

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

schön die Forellen vergoldet

 

[Wombads]

Ich holle mal meine Makrelen raus für morgen

 

[felli007]

Moin Siggi,

schön sind sie geworden...wird Zeit dass das Aprilwetter aufhört und ich mal wieder heiß räuchern kann!


Gruß Daniel