Karibische Lachsseite von der Planke.

[zett]

Für heute war mal wieder Plankenlachs geplant.
Ich wollte schon länger mal die "karibische" variante ausprobieren.

Und die sah so aus:

Zum Würzen der Lachsseite habe ich...

1 EL weißen Zucker,
2 EL Braunen Zucker,
1 ordentliche Messerspitze gemahlenen Piment,
1/2 EL Fleur de Sel,
etwas weniger als einen halben TL Selleriesalz,
1TL frisch gemahlenen Pfeffer und
1 Messerspitze Cumin

...ordentlich vermengt.

Die Lachseite (1,3kg) ein wenig parriert, portionsweise eingeschnitten, mit dem Saft eine Limente übergossen und gehälftete Limettenscheiben in die Einschnitte eingelegt.
Nach dem Auftragen der Würze sah es dann so aus

Noch schnell ein paar Jalapenos mit cheddar gefüllt und in den neuen Jalahalter (vielen Dank an ) drapiert.

Die Planke für gute 10minuten zwecks Rauchentwicklung direkt über den Kohlen positioniert.

Anschliessend die Planke zur Seite gezogen und die Kohle auf die gegenüberliegende Seite geschoben. Passte prima zusammen mit dem Jalahalter

Nach weiteren 15min (Deckelthermometer stand die ganze zeit bei ca 200°C) waren sowohl die jala´s...

...als auch der Lachs fertig.

Tischbild:

Tellerbilder:

"Karibischer Lachs an Jalapenos und Lollo Bianco/Ruccula Salat" würde wohl auf der Karte stehen

Tischbild danach

Fazit:

Es war verdammt lecker.
Die Süsse des Zuckers kommt unheimlich harmonisch mit dem Piment und dem Cumin daher. Die Fruchtigkeit der Limmete rundet es perfekt ab. (ich komme aus dem Schwärmen garnicht mehr heraus )


Ist unser lieblings Plankenlachsrezept und wird auf jedenfall bald wiederholt !!!

 

[Traekulgriller]

Geile Variante !!

Sollte ich mal nachbauen !

Gruß Matthias

 

[KHW]

Echt klasse meinen nächsten Lachs mache ich auch so

Mal eine Frage, wo kauft ihr eure Jalapenos, habe bei uns noch keinen Laden gefunden

 

[zett]

Die jalapenos (holländische) waren aus der Metro.
Die haben fast immer welche da.
Sind immer etwas unterschiedlich scharf.
Von nahezu komplett mild bis ordentlich scharf ist alles dabei

Gruß Z

 

[Kalli]

Freut mich, dass die Variante schmeckt!

Grüße
Kalli

 

[zett]

Freut mich, dass die Variante schmeckt!

Grüße
Kalli

Oh, der Autor meiner Vorlage Grillrezepte

Vielen Dank für das tolle Rezept

 

[GrillChiller]

Sieht verdammt saftig aus der Fisch! Toll gemacht. Da würd ich gleich einen Frühstücksteller von nehmen!!

 

[Dirk_da_Oberbayer]

Sehr schön, wirklich!

Kein übermäßiger Eiweißaustritt, sieht saftig aus, für mich perfekt gegrillt!

Und da ich ja quasi am Sonntag eine kleine Geburtstagsgrillerei mit u.a. Lachs auf dem Programm stehen habe, werde ich das kurzerhand einfach kopieren

LG Dirk

 

[lyrix78]

Da schliesse ich mich mal meinen Vorredner an... Lecker siehts aus:thumbup:
Meiner sah auch genau so aus und hat sau lecker geschmeckt.

 

[Kalli]

Also ich mach meine Lachsseiten fast ausschließlich nur noch so. Ich finde den Lachs mit dem Trockenrub sogar besser als die oft verwendete Honig-Senf-Marinade. Und es macht vor allem net so viel Arbeit!

Grüße
Kalli

 

[Okraschote]

Das sieht fein aus, der Rub klingt auch interessant, das mache ich bestimmt mal nach. Um die Jalas mache ich normalerweise noch Speck, der würde aber zum Lachs sicher nicht so gut harmonieren - darum, alles perfekt!

 

[michaelsu]

Sehr gut gemacht!
Kommt auf die ToDo Liste :good:

 

[Serial Griller]

Klasse geplankt

 

[bierwurst-Franken]

Sauber!

 

[Jörn]

Schön geplankt

 

[zett]

Schön geplankt
Anhang anzeigen 399506

hehe, geplankten Bullen, hab ich auch noch nicht gesehen :kaputtlach:

gruß Z

 

[Hunter]

Großes Kompliment zu dem tollen Rezept und den hervorragenden Bildern dazu!!! Das sieht einfach super aus und wird nachgebaut.

 

[Dirk_da_Oberbayer]

So, die Zeder-Planke ist eingeweicht und heute wird nachgebaut! Bilder folgen....

Merci für die Anregung

Prost!

 

[zett]

Viel Spaß beim nachgrillen.
Ich hoffe das es euch auch so gut schmeckt.
Bin auf Bilder gespannt.

Gruß Z

 

[Dirk_da_Oberbayer]

Sodala,


der Lachs war einfach nur geil! Leider sind alle Bilder etwas groß geworden, hat jemand eine Idee wie man sie verkleinern kann ( unter 1MB)???