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Karoo 630
- Ersteller Purist Rauch
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Purist Rauch,
schau doch mal bitte hier: Karoo 630. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Karoo 630. Da wirst Du fündig!
RESPEKT!!!!!!
Boah ey wie Cool ist das den
Damit kann ich nichts Anfangen
Peacock
Militanter Veganer
Wow, sieht sehr gut aus!
OP
OP
Karoo 630 - ist der Name dieses Rezeptes.
Habe mir das Rezept in Südafrika überlegt. Angeregt durch tolle Backwaren in einer handwerklichen Bäckerei in Stellenbosch habe ich mir auf dieser Reise das Karoo Brot notiert. Deshalb Karoo und 630 für das Basismehl = Weizenmehl 630, 10% Maismehl (Polenta) und 15% Roggen 1150
Grüße Günter
Habe mir das Rezept in Südafrika überlegt. Angeregt durch tolle Backwaren in einer handwerklichen Bäckerei in Stellenbosch habe ich mir auf dieser Reise das Karoo Brot notiert. Deshalb Karoo und 630 für das Basismehl = Weizenmehl 630, 10% Maismehl (Polenta) und 15% Roggen 1150
Grüße Günter
Tolles Ergebnis, hast du auch ein paar Bilder vom Backofen ??? 
OP
OP
Schönes Arbeitsgerät. 
Klasse Sportgerät und das Brot sieht sehr lecker aus 
Klasse Backergebnisse , und schöne Fotos
Wow !! Super Fotos und super Resultat !!
Die schönsten Brote, die ich seit langer Zeit gesehen habe, Respekt!
Kannst Du neben der Zusammensetzung auch deinen Arbeitsablauf kurz verraten? Da will man ja sofort nachbacken gehen.
Kannst Du neben der Zusammensetzung auch deinen Arbeitsablauf kurz verraten? Da will man ja sofort nachbacken gehen.
OP
OP
Mach ich gerne - brauch noch ein paar Tage. Ciao Günter
Schaut richtig gut aus.
Gefallen mir sehr gut.
OP
OP
So endlich habe ich mal ein paar Zeilen zusammengefasst. Bin momentan eher mit festeren Mischungen beschäftigt - Beton und andere nicht sehr schmackhafte Mischungen, da bleibt nicht mehr viel Zeit für unser Hobby. Dient alles aber einem guten Zweck, das Haus wird umstrukturiert und geplant ist auch eine "Wunsch"Küche.
Karoo 630
Rezept für mein Karoo 630. Weizensauer mit einem TL Honig verrühren, 630er Weizen Mehl dazu (etwa 10% der Fertig Teigmenge) Konsistenz sollte wie Joghurt sein. 30h warm stellen, evtl. nach füttern bis der Vorteig richtig lebendig ist und schön duftet.
Gemenge Mehl mischen 75% Weizen Mehl 630, 15% Roggenmehl 1150, 10% Maispolenta, 20gr Salz pro 1kg Mehl.
Zur Sicherheit kann man nun auch ein paar Krümel Hefe ansetzen. 2 … 3 gr. Hefe, Mehl, Wasser anrühren, aufgehen lassen. Das sichert das Backergebnis ab wenn man sein ASG noch nicht im Griff hat und geschmacklich ist da kein Einfluss. Ist eben eine Sache des Egos.
Teig aus Gemenge und Vorteig + 700gr kaltem Wasser/kg Mehl homogen kneten - gehen lassen auf doppeltes Volumen. Vorsichtig Laibe wirken und etwa 1/2h stehen lassen. Nicht abdecken, dann mehlen und mit dem Schluss oben in die Körbchen geben - warm etwa 1h gehen lassen.
Backofen 260°, einschießen, nach 10 Min. kräftig schwadern, etwa 30…40 Min. fertig backen, die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür auf 95° Kerntemperatur. Übrigens im Gußtopf geht's auch.
Grüße und hoffe in der Eile nichts übersehen zu haben.
Anhänge
Top, vielen lieben Dank. Wird nachgebaut. 
OP
OP
Nachtrag - vor dem Einschießen einschneiden. @Mr. Pink - Messer solltest du ja genug zur Auswahl haben.
Viel Spaß und gutes Gelingen, bin gespannt.
Viel Spaß und gutes Gelingen, bin gespannt.
Schönes Rezept...und aussagekräftige Bilder.klasse gemacht
OP
OP
Danke - als Veganer muß man sich halt schon anstrengen!