Karpfen

[Siggi]

Servus,

neuer Versuch, neues Glück.



Die fränkische Karpfenzeit, auch Muffmolch genannt, hat wieder begonnen.


Mann oder Frau fängt sich Karpfen.


Ein paar Tage noch in klaren Wasser paddeln lassen.





Dem Fisch eins auf die Mütze geben, teilen und das "Fell abziehen"

Drehen, entkräten.


Dann schauen die Karpfen so aus.

Erstmal Salzen und Pfeffern.

2 verschiedene Sößle machen.

Das ganze auf ein gewässertes Brettchen legen. Und Deckel zu.

Deckel öffnen, und so schaut das aus.

und :happa:

Den Vorgang je nach Belieben wiederholen.




Fazit.

Karpfen hat meine Erwartungen voll übertroffen.

Das steht nun in den "R" Monaten in dieser Machart öfters auf dem Plan.

Da lasse ich doch jeden Lachs links liegen.



Gruß
Siggi

 

[Janssen]

Hm, lecker. Ewig keinen Karpfen mehr gegessen....

Sachma, Lachs links liegen lassen, kannst Du das 10mal hinter'nander...?


janssen

 

[weschnitzbube]

Hallo Siggi,
das sieht super aus
Karpfen auf der Planke stelle ich mir sehr lecker vor.

Hab mal ne Frage:
Wie ich sehe, hast Du die Filets eingeschnitten, ich nehme an, um die fiesen Y-Gräten besser "essbar" zu machen ... Dann jedoch würde ich gern wissen, wie sehr man beim Essen die Gräten noch gemerkt hat, schließlich ist der Abstand zwischen den Schnitten recht groß.
Ich kenne das so, dass man die Schnitte im Abstand von ca. 1cm machen soll ...

 

[Siggi]

Hallo Siggi,
das sieht super aus
Karpfen auf der Planke stelle ich mir sehr lecker vor.

Hab mal ne Frage:
Wie ich sehe, hast Du die Filets eingeschnitten, ich nehme an, um die fiesen Y-Gräten besser "essbar" zu machen ... Dann jedoch würde ich gern wissen, wie sehr man beim Essen die Gräten noch gemerkt hat, schließlich ist der Abstand zwischen den Schnitten recht groß.
Ich kenne das so, dass man die Schnitte im Abstand von ca. 1cm machen soll ...

Servus,

eigentlich habe ich die Karpfen nur eingeschnitten, damit das Sößle besser eindringen kann.
Ansonsten ohne Grund. Wie bei Lachs halt auch.

Ein paar kleine Gräten waren schon dabei. Aber das gehört als eingefleischter Karpfenesser doch einfach dazu. .


Gruß
Siggi

 

[weschnitzbube]

OK Dachte das wären die Grätenschnitte, sry

 

[baefi]

Hallo Siggi,

da ich in Polen auch bald Karpfen bekomme interessieren mich deine Sossen, kannst du die mal durchgeben.

Gruss baefi

 

[hollywood griller]

moin !

man schneidet das filet übrigens an den dicksten stellen ein, um ein recht gleichmäßiges durchgaren zu erziehlen !

zum einziehen der soße ist es auch gut !

 

[Nocat]

Pfeffern, Salzen - 2 verschiedene Soßen - nach was schmeckt
der Muffmolch jetzt - der schmeckt doch immer nach - igit igit!
Ein Eßgenuß ist so ein Klops ja auf keinen Fall. - Geschmacksache -
Nocat

 

[Dodge]

Hab mal ne Frage:
Wie ich sehe, hast Du die Filets eingeschnitten, ich nehme an, um die fiesen Y-Gräten besser "essbar" zu machen ... ...

JO.....bis vor 3-4 Jahren war ich noch recht regelmässig am Main zum Angeln......4-8 Pfünder Karpfen sind die Besten.....

Filetieren, alle 5 mm gegen die Maserung bis auf die Haut einschneiden und mit Weisswein + Zitrinensaft 1 h marinieren, dann erst eine Sauce oder einen Rub dazu......die Filets möglicht grosser Hitze aussetzen, wir haben immer das komische, silberne Zeugs genommen ......sodann wirst Du nicht eine Gräte mehr in dem Filet finden , die Säure löst die Gräten an und die starke Hitze erledigt den Rest GöGa isst Karpfen NUR so !
Die sind im Main übrigens auch nicht MODRIG.......hatte mal nen 22-Pfünder......das Fleisch-dunkel wie Rindfleisch und absolut mager.....von Aroma der beste wo ich jeh gegessen habe.......

@Siggi: Schön gemacht !

 

[LEXO]

schmackofatz

Sieht sehr lecker aus , wäre noch nen versuch Wert nachdem die Vergrillung neulich mit Ander schiefgegangen ist.
Kannst mal Rezept bekanntgeben.

Gruß aus dem schönen Aischgrund
(wo viele Karpfen schwimmen)

 

[CABBQ]

Mäfisch

Servusla,

in Volkach hammse mich gsacht dass ma de Mäfisch mit Haut und Haar isst !

Mfg

CABBQ

 

[Spritzenmoasda]

Schöne Sache deine Krapfen!

Ich werd das nächste Mal ein Forellenfilet vom Airbagschorsch auf die Planke haun. Bin schon gespannt...

Was hast denn da für eine Sauce draufgepinselt?

 

[Dodge]

Re: Mäfisch

Servusla,

in Volkach hammse mich gsacht dass ma de Mäfisch mit Haut und Haar isst !

Mfg

CABBQ

Mäfischle sind zwar Weißfische aber keine Karpfen......

 

[mams]

morgen,

tolle sache - toll gemacht

ja, es hat schon was, a so a karpfen, auf der planke oder geräuchert - ein hit,
und wenn sie aus einem ordentlichen gewässer kommen schmecken sie (@ nocat) überhauptst garnet moddrig oder so . . . oder man wässert sie vorher ordentlich aus .

auf jeden fall einen versuch für jeden wert.

 

[BBQ+Landbier]

Karpfen Planke ist ne klasse Sache ! Kann ich nur bestaetigen.

Schoen gemacht und erinert mich daran, dass ich auch noch einen Satz Filets im Gefrierfach habe...

Lasst die Planke rauchen !

 

[hollywood griller]

moin !

was ist bitte ein Mäfisch ?

nur ein anderes wort für karpfen?
.............................................................
wiki sagt :

Keine Übereinstimmungen mit Seitentiteln

Es existiert kein Artikel mit dem Namen „Mäfisch“.

Du kannst den Index durchsuchen, um nachzusehen, ob der Artikel unter einem ähnlichen Namen existiert.

Wenn du dich mit dem Thema auskennst, kannst du selbst den Artikel „Mäfisch“ verfassen (Tutorial für Erstautoren).

.......................................................................

 

[Mrhog]

was ist bitte ein Mäfisch ?

nur ein anderes wort für karpfen?

Lesen bildet:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karpfen.108980/#post-315580

 

[BBQ+Landbier]

Ein Mäfisch ist doch kein KArpfen.

Fraenkisch Mäfische (Mainfische) sind Kleinfische, vorzugsweise Lauben, die leider eher selten geworden sind, und somit rotaugen und rotfedern herhalten muessen, die in so 6-8 cm laenge im Ganzen fritiert werden und so dann mit Stumpf und Stiel gegessen werden.

Ich finds lecker ! Bin ja auch eigentlich ein Ur-Unterfrange...

 

[Udo]

klasse gemacht. Finde es toll das du mit deinem Beitrag den Stellenwert dieser sehr schmackhaften Fische ins rechte Licht rüchst. Vielen Dank klasse gegrillt.

 

[hollywood griller]

danke @ BBQ+Landbier,

mit DEINER antwort kann ich was anfangen !

Rotaugen (Plötze) und Rotfedern gehören übrigens auch zu den Karpfenartigen !

bei uns werden sie garnicht erst filetiert. nur geschuppt, ausgenommen, mehliert und gebraten. ganz kross- dann kann man sie auch mit ,,haut und haar,, vertilgen !