Karpfenfilet in der Kugel

[Peter1962]

Hallo liebe Grillgemeinde,

ich brauche eure Hilfe. Einmal im Jahr trifft sich eine Männerrunde um Karpfen zu essen und danach schwimmen zu lassen. Dabei geht das Zubereiten reihum. Bisher gab es immer Karpfen auf Tasse, das hat mir nicht unbedingt geschmeckt. Diesmal bin ich dran und als Kugelgriller habe ich mir die Erlaubniss geholt,
den Karpfen anders zuzubereiten. ich möchte die Filets in der Kugel zubereiten, am besten mit rauchgeschmack.

Jetzt liegen zwei 1000g Filets vor mir und Montag sollen sie gegessen werden.
Als Grillzeit habe ich ca. 3 Stunden.
Bei welcher Hitze brauche ich welche Zubereitungszeit und wie würdet ihr einlegen und würzen.

Ich freue mich auf eure Anregungen

Schönes WE Peter

 

[waterwild]

Hi

Ganz normal heiß räuchern. Die Filets vorher 12 Stunden in einer Lake Deines Geschmacks liegen lassen.

Such auch mal nach Fischerschinken. Da wirst Du fündig...
Mir schmeckt er warm serviert mit nem guten frischen Brot und/oder Kartoffelsalat am besten.

 

[Peter1962]

Hallo waterwild,

Danke für deinen Hinweis, hat gut geklappt. So kann ich Karpfen essen. Das nächste Mal werde ich entweder weniger
räuchern oder anderes Holz nehmen als Pekannuss.

LG Peter

 

[Schopfi]

Was hattest du für eine Lake?

 

[waterwild]

Ehrlicherweise muss ich sagen, dass ich Forellen hängend grundsätzlich in der Tonne räucher.

Karpfen als Filet und Aal in so nem super günstigen Watersmoker-Ei.

Wichtig ist mMn der Salzgehalt der Lake. Forelle und Karpfen bei 30-40g Salz pro Liter Wasser. Bei Aal gehe ich bis 80 hoch falls er doch mal sehr stinkt beim ausnehmen.

Den Sud aus Gewürzen mach ich meist Freestyle. Wacholder zerdrückt, Pfeffer und Lorbeer ist aber essentiell. Mehr brauchts an sich nicht.

Forellen und Karpfen räucher ich nach der Garphase meist nicht länger als 30-45 Minuten. Aal mind. 2 Stunden.

Mit Buche kann man Fisch fast nicht überräuchern.

Viele Grüße
Chris