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Karree klopfen oder nicht!?

W

Weberfanatic

Militanter Veganer
Servus liebe Grillfans!

Hätte da mal ne Frage...

Das selbst marinierte/gerubte Karree wird bei mir am Grill immer zäh wie ne Schuhsohle..

Das fertig gekaufte wird aber einwandfrei...

Is das gekaufte geklopft, bzw kann ich das selbstmarinierte klopfen??

Grille immer direkt an, und lege es dann indirekt zur Seite...

Danke für eure Hilfe!!

Mfg
 
Von welchem Karree reden wir denn? Lamm oder Schwein? Wie dick? Hört sich an, als ob Du das in einzelnen Scheiben machst und nicht am Stück, richtig?
 
Oh stimmt, hab ich vergessen zu erwähnen...
Mache da immer kotlett damit, also ca 2cm dick...
Kaufe das immer als 5kg Stück und schneide es dann auf...
Karree is com Schwein!
Mfg Gregor
 
Äh, Du machst 2cm "dicke" Stücke und nach dem anbraten lässt Du diese noch ziehen? Bis zu welcher Kerntemperatur und bei welchen Temperaturen?
 
Ja ca 2cm dick... Bzw etwas dicker als die, die man zu kaufen bekommt...
Kerntemperatur weiß ich jetzt nicht, mach ich nach Gefühl, bzw nach Tastprobe, das klappt eig immer ganz gut!
Frage mich nur, warum die gekauften immer weich und saftig bleiben/werden..
Temp is ein Anzündkamin mit grillies, also so 250+grad...

Mfg
 
Wenn Du da irgendwas bei ca. 250 Grad indirekt ziehen lässt ist es kein Wunder, dass es trocken wird. Entweder Du fährst die Temperatur runter vor dem indirekt grillen, was nicht so der Burner ist. Oder viel besser: Du machst das ganze erst indirekt und dann direkt.

Besser ist allerdings: Lass das ganze Ding am Stück, mach es indirekt bis ca. 5-6 Grad vor der gewünschten KT, schneid es dann auf und gib ihm dann ne Kruste.
 
:bilder:

Ist vielleicht dann einfacher zu raten. ;)
 
Da ist sie wieder!
Die harte Schule des Lebens.
Es ist einfach so, dass je magerer ein Stück Fleisch ist, umso weniger Fehler verzeit es.
Ich würde an deiner Stelle die Steaks ganz normal über direkter Hitze zum gewünschten garpunkt ziehen und sofort vom Grill nehmen.
@Firedancer
Hast du mal ein paar Bilder deiner Steaks aus dem Braten?
 
Scharf anbraten und fertig
 
Wenn das marinierte vom Metzger, bei gleicher Behandlung/Zubereitung, nicht zu Schuhsohle wird, hat er es durch den Steaker gelassen und/oder seine Marinade hat ein "Helferlein" in der Rezeptierung.
 
LesHalles01 schrieb:
Wenn das marinierte vom Metzger, bei gleicher Behandlung/Zubereitung, nicht zu Schuhsohle wird, hat er es durch den Steaker gelassen und/oder seine Marinade hat ein "Helferlein" in der Rezeptierung.
Zum Vergrößern anklicken....

Warum soll das vom Metzger marinierte zur Schuhsohle werden, warum soll der Metzger das Fleisch durch den Steaker lassen und warum soll der Metzger kleine Helferlein verwenden?


Also von meinen Metzgern wo wir einkaufen;

wird nix zur Schuhsohle, dieser benutzt keinen Steaker und dieser verwendet keine Helferlein.


Wenn Ihr bei solchen Supermarktbilligproduzierenden Läden kauft - selber schuld!

.
 
Weberfanatic schrieb:
Mache da immer kotlett damit, also ca 2cm dick...
Kaufe das immer als 5kg Stück und schneide es dann auf...
Karree is com Schwein!
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Ich kaufe beim MmV dicke Koteletts (zwei Rippen dick, mind 500g mit Knochen). Wie bei Rind sollte man das Kotelett mindestens 45 Minuten vorher salzen, damit es ein wenig trockengepoekelt wird. Angrillen auf der Sizzle Zone bei mittlerer Stellung, dann auf medium-rare garziehen. Sehr saftig!
 
Anteater schrieb:
Ich kaufe mein MmV dicke Koteletts (zwei Rippen dick, mind 500g mit Knochen). Wie bei Rind sollte man das Kotelett mindestens 45 Minuten vorher salzen, damit es ein wenig trockengepoekelt wird. Angrillen auf der Sizzle Zone bei mittlerer Stellung, dann auf medium-rare garziehen. Sehr saftig!
Zum Vergrößern anklicken....
Dein Kaliber kannst du doch nicht mit so einem Schnitzelchen vergleichen!
Aber wenn ich mich entscheiden müsste, an welchem Tisch ich mich nieder lassen würde, würdest du eindeutig gewinnen!
 
Zum Teil harte Kommentare hier :-D

@Weberfanatic
Wir brauchen ein bisschen mehr Information

Wo kaufst du deine fertigen Kotlets ein und wie sind diese Mariniert (zumindest ungefähr :-D)
Kaufst du dein Unmariniertes Karee bei einem anderen Händler ein?
wie marinierst du dein Fleisch (Zutaten, Zeiten)

Worin unterscheiden sich optisch die Stücke von fertigprodukt und unmariniert

Bereitest du die Produkte auch exakt gleich zu?
 
Ein guter Metzger benutzt keinen Steaker, auch die Marinaden sind ohne Zusätze.

Ein guter Metzger behandelt das Fleisch so wie du selbst.


Das ist der Unterschied zwischen einem Guten Metzger und dem Supermarkt





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Boah Leute, hier geht es doch nicht um eine unsinnige Grundsatzdiskussion, sondern darum dem Threadersteller zu helfen. Mamma Mia
 
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