Neulich beim Einkauf fiel mir unter anderem auch ein schönes 1,5 kg Karre vom Duroc in den Einkaufswagen. Das sollte heute mediterran vorbereitet und gegrillt werden.
Dazu wurde das gute Stück ausgiebig mit nativem Olivenöl massiert und dann auf ein Bett aus Rosmarin, Thymian, frischem Lorbeer, Knoblauch und gehackten Chilis mit Olivenöl gelegt. Etwa ungefähr jede Stunde wurde das Stück gedreht, damit jede Seite mal auf dem Bett zu liegen kam. Ein Teil der Kräuter kam jeweils auch auf die Oberseite. Gewürzt wurde moderat nur mit Himalaya Gewürzsalz.
Nach ca. sechs Stunden marinieren ging es dann zuerst direkt auf den Rost um das Stück von allen Seiten scharf anzugrillen. Dann ab in die Konics aufs Gitter und knapp 2,5 Stunden indirekt bis KT 67°C gezogen. Für dieses Fleisch reicht aber auch schon eine KT von max. 65°C völlig aus. Die ersten 2 Stunden wurde mit ca. 120°C und die letzte 1/2 Stunde mit gut 180°C gegrillt, um auch die richtige Farbe zu bekommen.
Als Beilage gab es Bratpaprika, die mit grobem Meersalz und Olivenöl in der Pfanne zubereitet wurden.
die Zutaten (Tomaten sind nur Deko)
das Bett ist gemacht
Setup nach dem angrillen
etwa bei Halbzeit
und fertig
Anschnitt
die Beilage
auf dem Teller
Das Fleisch war ausgesprochen zart und saftig. Vom Geschmack her nicht mit "einfachem" Schwein zu vergleichen. Fazit: das wird auf jeden Fall nochmal gemacht.
Dazu wurde das gute Stück ausgiebig mit nativem Olivenöl massiert und dann auf ein Bett aus Rosmarin, Thymian, frischem Lorbeer, Knoblauch und gehackten Chilis mit Olivenöl gelegt. Etwa ungefähr jede Stunde wurde das Stück gedreht, damit jede Seite mal auf dem Bett zu liegen kam. Ein Teil der Kräuter kam jeweils auch auf die Oberseite. Gewürzt wurde moderat nur mit Himalaya Gewürzsalz.
Nach ca. sechs Stunden marinieren ging es dann zuerst direkt auf den Rost um das Stück von allen Seiten scharf anzugrillen. Dann ab in die Konics aufs Gitter und knapp 2,5 Stunden indirekt bis KT 67°C gezogen. Für dieses Fleisch reicht aber auch schon eine KT von max. 65°C völlig aus. Die ersten 2 Stunden wurde mit ca. 120°C und die letzte 1/2 Stunde mit gut 180°C gegrillt, um auch die richtige Farbe zu bekommen.
Als Beilage gab es Bratpaprika, die mit grobem Meersalz und Olivenöl in der Pfanne zubereitet wurden.
die Zutaten (Tomaten sind nur Deko)
das Bett ist gemacht
Setup nach dem angrillen
etwa bei Halbzeit
und fertig
Anschnitt
die Beilage
auf dem Teller
Das Fleisch war ausgesprochen zart und saftig. Vom Geschmack her nicht mit "einfachem" Schwein zu vergleichen. Fazit: das wird auf jeden Fall nochmal gemacht.
