Karreeschinken

[Zeus]

Servus,

gestern habe bei Donauland ein Teil von Karrespeck (1,8 kg) gekauft.
Ich möchte daraus einen Karreeschinken machen.
Fleisch wird Spritzgepökelt, heiß geräuchert und gegart.
Anschließend möchte ich den noch mit meinem Kaltrauchgenerater kalt räuchern.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Karreeschinken.
Heute anschließen habe Schinken mit restlichen Rippchen kalt geräuchert.
Ich möchte, dass Schinken bisschen Raucharoma hat und somit noch besser schmeckt.

Nach dem Pökeln habe Schinken bei 60°C heiß 1,5 Stunden geräuchert.
Danach habe Schinken in Schrumpffolie gewickelt und Vakuumverpackt bei 80°C 2 Stunden gegart.
Nach dem Abkühlen habe Schinken über Nacht zum Kalträuchern gehängt.
Heute habe Schinken angeschnitten und ein Stück habe probiert, sehr zart und lecker.
Der Hund wollte ganzes Stück wegfräßen.
Heute werde in die Arbeit zur Brotzeit mitnehmen.

Grüß
Zeus

 

[Gast-dCMCcA]

Bei Dir möchte ich Hund sein, ich habs abonniert, das will ich mal nachbauen.
Danke Waldi, schmeckt mit Sicherheit sehr lecker.