Karreespeck Erstversuch

[Andy100]

Grias euch beinand!

Nach dem ich bei euch so viele tolle Rezepte fand bin ich am Erstversuch von Kareespeck.
Ein Stück mit 2,9 KG und ein weiters mit 1,2 KG hab ich gefunden und sodann gleich behandelt.

Pro KG Fleisch habe ich wie folgt gewürzt:

NPS 50g
Schwarzer Pfeffer 5g
Koriander 2g
Knoblauch 1g
Lorbeerblatt 0,5g
Wacholderbeeren 2g
Traubenzucker 4g
Vitamin C

Pöckelzeit stell ich mir 20 Tage vor danach "durchbrennen" ev. wässern und dann trocknen und räuchern 4 mal - soviel zur Theorie!

Grüße - Andy

 

[Grillkonditor]

Ich wünsche dir viel Erfolg und beoachte dich.
Habe meinen gerade angeschnitten.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/des-grillkonditors-kareespeck.156186/
Ist echt super geworden.


Gruß Sven

 

[Andy100]

Ich wünsche dir viel Erfolg und beoachte dich.
Habe meinen gerade angeschnitten.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/des-grillkonditors-kareespeck.156186/
Ist echt super geworden.


Gruß Sven

Hallo Sven!
Schaut super aus dein Karree, ich hoffe ich bekommen das auch so toll hin!

Gruß - Andy

 

[Andy100]

De beiden Teile nach 21 Tagen aus der Zwangsjacke befreit. Dann 6
Tage im Keller aufgehängt. Heute sind sie beim Wässern 8 bis 10 Stunden dürfen sie planschen...

 

[Grillkonditor]

Brauchst nicht wässern!
Ich habe meinen 1 Std gewässert,hätte ich mir wahrscheinlich auch sparen können.Mein Karee ist schön mild im Geschmack (50g/3 Wochen gepökelt)
Du wäschst nur die Gewürze raus,aber das Thema ist schon mehrfach diskutiert
worden.

Gruß

Sven

 

[onkel rübe]

Jetzt ist es eh zu spät Sven.

 

[Andy100]

I glaub da muss ich mir erst drauf kommen ob wässern passt oder nicht.
Hab schon gemerkt dass da im Forum 2 Lager sind: wässern und nicht wässern.

Ich probier hier grade das Verfahren nach Zeus - bis jetzt waren meine nachbauten von ihm sehr gut )

Bin selber gespannt auf das Endergebnis!

aber wie Onkel Rübe richtig bemerkt hat jetzt ist es eh schon zu spät!

 

[onkel rübe]

Ich koste immer eine kleine Ecke, wenn’s salzlastig ist wässer ich sonst nicht.

 

[Andy100]

Habe heute das Karre angeschnitten nach 3x 16 Stunden räuchern und mehr als einer Woche Reifezeit.
Geschmacklich super und ausgewogen mit Salz und den Gewürzen - perfekt!

 

[onkel rübe]

Freut mich, und sieht auch super aus.

 

[Zeus]

Moin Andy,

schaut ganz gut aus.
Hauchdünn anschneiden und schmausen.


Grüß
Zeus

 

[Andy100]

Schmausen ist der richtige Ausdruck!
Schmeckt wirklich wunderbar ausgewogen (trotz wässern )
War eine super Vorlage von dir wird wieder nachgebaut.

 

[Friedi]

Sieht klasse aus :good: