Karreespeck nassgepökelt

[Zeus]

Servus,

gestern habe Bei Donauland 12 kg Schweinerücken mit Schwarte gekauft.
Und heute habe beide Strang je in 3 Teilen zu geschnitten und mit Schlingen versehen.
Lake (12%) habe ich gestern gekocht und abgekühlt, Gewürze einfach traditionell - Pfeffer, Wacholder, Knoblauch und Lorbeerblatt, mehr nicht.
Dazu noch Zucker und Natriumascorbat.
Die Schinken sollen 2 bis 2,5 Wochen pökeln.
Danach werde die abwaschen und trocknen.
So einen Schinken haben wir immer vor 40 Jahren gemacht.
Schinken soll sehr zart sein und wird nur mit Messer angeschneiten und verzehrt.
Haben früher keine Aufschnittmaschine gehabt.
Mal sehen.

Grüß
Zeus

 

[Kettenmanni 1963]

Schöne Stücke Waldi,Du bist bei mir !!!!

 

[Zeus]

Schöne Stücke Waldi,Du bist bei mir !!!!

Wir sind beide gleichzeitig am Start.

 

[nstyles]

Wir sind beide gleichzeitig am Start.

Ich wünsche euch beiden viel Erfolg.

 

[taigawutz]

Der Waldi legt wieder los!

 

[Kettenmanni 1963]

Werde meine auf Fichte und Tanne räuchern mal schaun wie es wird !!

 

[Zeus]

Servus,

sind zwei Wochen vergangen und heute habe meine Karreespecks zum Trocknen gehängt.
Nächste Woche werde die räuchern.

Grüß
Zeus

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Waldi meiner hängt auch im Schuppen habe mal nicht gewässert !!

 

[Zeus]

Servus,
meine Karreespecks sind fertig und habe heute einen angeschnitten und gekostet.
Sehr mürbe und lecker.
Besonders mit Zwiebel und Bier.
Speck habe ich 6 Mal geräuchert.

Grüß
Zeus

 

[Reiny]

Hallo Zeus,

sieht wunderbar aus!


Gruesse, Reiny

 

[Kettenmanni 1963]

Dann guten Hunger Waldi.Sieht top aus.

 

[Zeus]

Dann guten Hunger Waldi.Sieht top aus.

Wie schaut bei dir aus?

 

[Kettenmanni 1963]

Habe meine 2 Mal mit großen Pausen auf Fichte und Tanne geräuchert, möchte gern noch bis Ende Januar weiterräuchern dann noch 2-3 Wochen reifen lassen.

 

[Zeus]

Habe meine 2 Mal mit großen Pausen auf Fichte und Tanne geräuchert, möchte gern noch bis Ende Januar weiterräuchern dann noch 2-3 Wochen reifen lassen.

Svend,
ich mache schon seit drei Jahren keine Pausen mehr, wozu auch.?
Habe meine ganze Woche durch geräuchert und passen die einwandfrei.

 

[Kettenmanni 1963]

Aber räuchern bis ende Januar jeden Tag ich weiss nicht.

 

[Zeus]

Aber räuchern bis ende Januar jeden Tag ich weiss nicht.

Wozu denn so lange, ich habe 6 Tage geräuchert, also 6 Mal.

 

[Kettenmanni 1963]

Möchte eine Art TirolerSpeck machen.

 

[John F]

Möchte eine Art TirolerSpeck machen.

Schwarzgeräuchertes? Interessant, welche Erfahrung hast Du damit? Zumindest habe ich bisher meistens gelesen, daß dies nur etwas für professionelle Räuchereien wäre und im Hobbybereich davon abzuraten sei. Was sagst Du?

 

[Zeus]

Tiroler Speck wird nie schwarzgeräuchert.
Wegen schwarzgeräuchertes sollt ihr nach Niederbayern.

 

[John F]

Es ist aber auf Tanne geräuchert, oder nicht?