Karreespeck und Lachsschinken

[Zeus]

Servus,

gestern habe bei Donauland in Obertraubling einen Strang Karrespeck (5488g) und einen Lachs (3930) gekauft, dafür habe genau 40 Euro bezahlt.
Heute habe beiden Strags geteilt und eingepökelt.

Gewürzsalzmischung für Karreespeck je kg Fleischmasse:
NPS 50g
Zuckermischung 5g
Weißer Pfeffer 4g
Grüner Pfeffer 0,5g
Schwarzer Pfeffer 2g
Kümmel 1,5g
Knoblauch 1g
Wacholderbeeren 1g
Lorbeerblatt gerebelt 0,5g

Gewürzsalzmischung für Lachsschinken je kg Fleischmasse:
NPS 40g
Zuckermischung 5g
Senfkörner grobgemahlen 1g
Weißer Pfeffer3g
Schwarzer Pfeffer 1g
Knoblauch 1g
Majoran 0,5g
Paprikapulver 1g
Cayennepfeffer 1g
Liebstöckel 0,5g

Habe Fleischteile mit Gewürzmischung eingerieben, massiert und Vakuumverpackt.
Die Vakuumbeutel liegen jetzt im Schuppen.
Karrespecks werden 3 Wochen und Lachsschinken 2 Wochen gepökelt.
Danach Durchbrennen, Wässern, Reifen und anschließend werden geräuchert.

Jetzt habe im Räucherofen 10 Rippchen und zwei Rückenschinken,
werde morgen bisschen mehr dazuschreiben.

Grüß
Zeus

 

[starburger]

Da bleibe ich dran. Das ist mal eine ordentliche Menge. Alles für den Eigenbedarf oder hast du schon an Weihnachten gedacht, Waldi ?

 

[taigawutz]

...oder hast du schon an Weihnachten gedacht, Waldi ?

Meine Adresse hast ja Waldi

Aber hier lege ich mich mal auf die Lauer...

 

[benn]

Hallo Waldemar,

wieder mal erste Sahne(Schinken).

Top, hier bleib ich auch dran.

Viel Erfolg

Gruß

Wolfgang

 

[masi]

wie immer ein Traum...
lg Martin
:masi:

 

[Gast-dCMCcA]

Das wird eh nix Waldi, ich schick meine Adresse per PN und entsorge das.



































War Spaß, wie immer klasse:happa:
Gutes gelingen

 

[Kettenmanni 1963]

Ich glaube Donauland hat gar kein Frischfleisch mehr, das ist alles in Neutraubling !!!!

 

[Eklov]

aus Hamburg!

Das sieht ja schon wieder so gut aus!

 

[webbrowser]

Klasse!
Das bau ich gleich morgen nach ün:

 

[Zeus]

Klasse!
Das bau ich gleich morgen nach ün:

Aber keine Kinderwürfeln basteln, gell.

 

[webbrowser]

Nee, Nee
Dieses Mal gleich was großes

 

[Petra]

Ich hab eine Frage - hast du beim Lachsschinken den Zucker vergessen oder kommt da keiner dran?

Hab nämlich gestern abend deine Mischung nachgebaut und natürlich auch ohne Zucker.

Wenn er dazu muss kann ich das nun noch nachträglich machen? Schinken liegt seit gestern im Vakuum

Danke schön

 

[Zeus]

Ich hab eine Frage - hast du beim Lachsschinken den Zucker vergessen oder kommt da keiner dran?

Hab nämlich gestern abend deine Mischung nachgebaut und natürlich auch ohne Zucker.

Wenn er dazu muss kann ich das nun noch nachträglich machen? Schinken liegt seit gestern im Vakuum

Danke schön

Haste mich erschreckt....
Freilich kommt Zucker dazu, im Rezept von mir steht als Zuckermischung 5g

 

[Petra]

Ähm ja bei dem Karreespeck steht es - aber beim Lachsschinken kann ich es nicht entdecken - oder bin ich blind? Oder hab ich es einfach nicht verstanden?

Gewürzsalzmischung für Lachsschinken je kg Fleischmasse:
NPS 40g
Senfkörner grobgemahlen 1g
Weißer Pfeffer3g
Schwarzer Pfeffer 1g
Knoblauch 1g
Majoran 0,5g
Paprikapulver 1g
Cayennepfeffer 1g
Liebstöckel 0,5g

Kann ich den Zucker noch nachträglich dazugeben?

 

[Zeus]

Ähm ja bei dem Karreespeck steht es - aber beim Lachsschinken kann ich es nicht entdecken - oder bin ich blind? Oder hab ich es einfach nicht verstanden?

Gewürzsalzmischung für Lachsschinken je kg Fleischmasse:
NPS 40g
Senfkörner grobgemahlen 1g
Weißer Pfeffer3g
Schwarzer Pfeffer 1g
Knoblauch 1g
Majoran 0,5g
Paprikapulver 1g
Cayennepfeffer 1g
Liebstöckel 0,5g

Kann ich den Zucker noch nachträglich dazugeben?

Dann habe ich vergessen, Zucker gehör beim Pökeln immer dazu.
Für Lachsschinken auch gleiche Menge.
Habe jetzt ergänzt.

 

[starburger]

Was meinst du mit Zuckermischung 5g, Waldi ? 3 g Rohrzucker, 2 g Traubenzucker oder noch was anderes ?

 

[Petra]

Danke bist ein Schatz - ja heute früh hat es mich auch gewundert - nur gestern war es schon spät und ich müde und da hab ich dein Rezept Buchstabe für Buchstabe befolgt

Werd ich das Fleisch halt noch mal aus dem Vakuum befreien und "nachzuckern"

 

[Zeus]

Servus,

heute habe beiden Lachsschinken aus Vakuumbeutel ausgepackt und zum Durchbrennen im Kühlschrank auf Rost gelegt.
Die sollen weiter noch 4 Tage im Kühlschrank bleiben.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Lachsschinken.
Heute habe beide Burschen zum Wässern geschickt.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Karreespecks.
Fleisch hat nach drei Wochen Pökeln fast keine Lake gebildet.
Ich bin mit Fleisch von Donauland sehr zufrieden, hatte damit nie Probleme gehabt.
Die Karrees sollen eine Woche im Kühlschrank durchbrennen und danach werde die wässern.

Ich wünsche allen Membern GSV beinand und deren Familien einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Grüß
Zeus