Karreespeck

[Zeus]

Servus,

wollte dieses Räuchersaison keine Schinken mehr machen.
Aber Kumpel hat mich überredet, dass ich für ihm zum Ostern eine Karreespeck mache.
Habe ganzen Karreestrang 3,8 kg gekauft und daraus habe zwei Stück je 1,9kg geschnitten.
Karreespeck habe dieses Mal ganz anders verarbeitet, die werden in zwei Stufen gepökelt insgesammt 2 Wochen und eine Woche durchbrennen,
danach sollte nicht gewässert werden,denke ich.
Habe Karreschinken mit Salzgewürzmischung je kg Fleisch eingerieben:
NSP 19g
Pfeffer fein geschrottet 3g
Koriander fein geschrottet 2g
Lorbeerblatt gerebelt 1g
Knoblauch granulat 1g
Kardamom gemahlen 0,5g
Zimt gemahlen 0,5g
Traubenzucker 1,5g
Rohrzucker 1g

Nach eine Woche bekommen beide Burschen gleichen Salzgewürzmischung-Nachschub und werden noch eine Woche gepökelt.
Habe Schinkenstücke in Kunststoffbox gelegt und in Schuppen gestellt.
Momentan Umgebungstemperatur im Schuppen passt dazu einwandfrei.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[onkel rübe]

Servus Waldi
Mit deiner salzmenge stümmt was nicht.

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Waldi , was bringt die 2 Phasen Pökelung ??

 

[Zeus]

was bringt die 2 Phasen

Mal sehen...
Theoretisch soll einwandfrei passen.

 

[Funker]

Hallo Zeus,

wo bekommst Du immer die schönen Stücke her?

Sehen sehr gut aus, gutes gelingen

Gruß

Klaus

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

wo bekommst Du immer die schönen Stücke her?

Sehen sehr gut aus, gutes gelingen

Gruß

Klaus

Ich kaufe immer bei Donauland bei mir in Obertraublig.
Sie beliefern alle Edekas von Region.
Dieses Mal habe bisschen mageren Karreestrang gekauft, ein Stück hat mein Kumpel bestellt und anderes behalte ich.

 

[GrillMonsta]

Habe in einem meiner Räucherbücher auch etwas über die 2 Phasen Pökelung gelesen, wird schon passen!

 

[onkel rübe]

Schon klar Monsta aber mit 19g nps bestimmt nicht, aber der Meister wird schon wissen was er macht nach der ersten Woche sinds ja wieder 38g *g*

 

[Funker]

Hallo Zeus,

bei uns im Rheinland ist es Rasting für EDEKA.

Die haben aber nicht so schönes Fleisch wie bei euch.

Hole meins immer in der Metro.

Gruß

Klaus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update.
Die Burschen sehen nach einer Woche ganz gut aus und haben kaum Lake gebildet.
Habe beide Karreespecks mit gleicher Salzgewürzmischung eingerieben und in Schuppen gestellt.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Karreespecks.
Habe beiden Burschen eine Woche im Kühlschrank durchbrennen lassen,
danach mit handwarmen Wasser abgewaschen und zum Pressen in Metzgernetz gepackt.
Die hingen bei mir im Keller bei rLF 82% und Umgebungtemperatur 15°C und
heute werde über Nacht die erstes Mal räuchern.
Metzgernetzt wird vor Räuchern runtergezogen.
Also zum Ostern werden die ganz gut.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update.
So schauen meine Karreespecks nach drei Räuchergängen (je 12 Stunden) aus:

Grüß
Zeus

 

[GrillMonsta]

Wie bei allem was du machst.....einfach lecker!!!

 

[Zeus]

Servus,

letztes Update von meinen Karreespecks.
Gestern habe beiden Schinken angeschnitten und abgegeben.
Schinken waren von meinem Freud und Nichte bestellt.
Damit ist Räuchersaison Frühjahr 2012 beendet und beginnt wieder im September.

Grüß
Zeus

 

[Gast-dCMCcA]

Super schauts aus

 

[maxatmax]

Lecker lecker schaut einwandfrei aus !

 

[onkel rübe]

Ohne Worte Waldi ich bin auch fast fertig.

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

der Karreespeck sieht klasse aus :top:

 

[riese82]

Servus Meister,
sieht einfach zum Anbeißen aus.
hast du auch Senfkörner verwendet? sieht irgendwie so aus auf den Bildern konnte aber keine in deinem Rezept sehen.
Wenn wieviel nimmst du den da her?

Gruß Riese

 

[Zeus]

Servus Meister,
sieht einfach zum Anbeißen aus.
hast du auch Senfkörner verwendet? sieht irgendwie so aus auf den Bildern konnte aber keine in deinem Rezept sehen.
Wenn wieviel nimmst du den da her?

Gruß Riese

2g / kg Fleischmasse