Karreespeck

[Lopo]

Nachdem ich vor 2 Wochen ca. 5 Kg Schweinerücken (Kotelettstrang) in den Pökelschlaf gelegt habe, ging's nun ans Räuchern.
Gepökelt habe ich mit 40g NPS/Kg zerstoßenen Pfeffer und Wacholderbeeren, das ganze nach 2 Wochen aus dem Vakuum geholt, abgewaschen, 3 std. Gewässert und über Nacht getrocknet.
Heute Morgen ging es in den Buchenrauch.

Fortsetzung folgt

 

[reiterrud]

Bis hierher schaut's ja super aus - das wird - und Du wirst beobachtet - gutes gelingen - wie viele Rauchgänge hast Du Dir vorgenommen?

Rudi

 

[Lopo]

Bis hierher schaut's ja super aus - das wird - und Du wirst beobachtet - gutes gelingen - wie viele Rauchgänge hast Du Dir vorgenommen?

Rudi

Glaub auch das wird schon, ich hab bisher meist Bauchspeck geräuchert und die hatte ich meist 3-4 mal 8 std. im Rauch.

 

[Dieter K]

hallo Lothar,
ich denke du nimmst Buchenmehl? Da kannst du so oft räuchern bis dir die Farbe gefällt ohne Angst haben zu müssen, dass der Rauchgeschmack zu intensiv wird.

 

[rottweiler]

Hallo Rudi !
Welches Salz verwendest du ? Ich habe bis jetzt Parmasalz 30g/kg( Fa. Laska) verwendet,doch geht das jetzt zu ende.War sehr zufrieden damit.
lg.rottweiler

 

[reiterrud]

Ich verwende für meinen Schinken und Lachsschinken das Komplettset von Spicy - ist alles drin und pro Kg. Fleisch nimmt man 50gr und reibt das Fleischein und anschließend ins Vacuum. NPS verwende ich von Hausschlachtbedarf.de bzw. für Speck verwende ich das NPS von Nemetz (da sind die Gewürze auch schon drin). Neu verwende ich auch Produkte von: http://www.holzeis.com/raeuchern-salze-gewuerze-c-56_59.html
ist in Altlengbach zuhause und bieten ein sehr gutes Service. Habe gestern erstmals die Gewürzmischung "Südtiroler Speck" verwendet - kann aber noch nichts dazu sagen.
Aber schau Dir mal das Programm von Spicy an (es gibt 5% GSV Rabatt): http://www.royal-spice.de/ Da bin ich super zufrieden. Hat auch Cutter Hilfsmittel usw.

Rudi

 

[rottweiler]

Danke Rudi !
lg.rottweiler

 

[Lopo]

So Freunde des Specks, es ist soweit heute hab ich nach 3 x 8 std. Buchenrauch und ca. 4 Wochen im Keller mal einen Angeschnitten und bin voll Begeistert

 

[schweinemami]

Bei dem Anblick wäre ich auch begeistert !!

 

[Lopo]

Bei dem Anblick wäre ich auch begeistert !!

Ja vor allem es war mein erster Versuch, Schinken hab ich sonst meist Heißgeräuchert.

 

[calenberger]

Moin Lothar
Wenn der Speck nur halb so gut schmeckt, wie er aussieht, dann ist er SUPER.
Lass ihn dir schmecken.
Liebe Grüße Andreas

 

[reiterrud]

Sabber - sabber - geil- geil -geil - wann soll'n wir alle kommen?????? Ich nehm auch frischen Krenn mit

Gratuliere
Rudi

 

[Laborteufel]

Das schaut wirklich sehr appetitlich aus. Da muss ich doch bei Gelegenheit mal schauen, ob ich nicht auch irgendwo so einen schönen Kotelettstrang her bekomme. Bei uns gibt es den meistens mit ohne Schwarte, aber deiner schaut wirklich super aus

 

[Lopo]

Das schaut wirklich sehr appetitlich aus. Da muss ich doch bei Gelegenheit mal schauen, ob ich nicht auch irgendwo so einen schönen Kotelettstrang her bekomme. Bei uns gibt es den meistens mit ohne Schwarte, aber deiner schaut wirklich super aus

Ich hole mein Fleisch zum Räuchern und Wursten (ab und zu auch zum Grillen ) von einem Fleischzerlegebetrieb gleich bei mir in der nähe. Da Zahle ich für so ein Stück ca. 3,5 €/Kg, dafür bekommst du es beim Metzger nicht aber schau dich mal um, große Schlachthöfe haben oft auch einen Werksverkauf.

 

[Laborteufel]

Bin gerade noch auf der Suche nach einer großen Schlachterei. Einige Sachen hole ich in der Metro und einiges bei "Essen wie im Restaurant". Aber Kotelettstränge habe ich da noch nicht gesehen. Und meine Metzger in der Umgebung snd nicht so prall.

 

[Schnitzelkauer]

Bin gerade noch auf der Suche nach einer großen Schlachterei. Einige Sachen hole ich in der Metro und einiges bei "Essen wie im Restaurant". Aber Kotelettstränge habe ich da noch nicht gesehen. Und meine Metzger in der Umgebung snd nicht so prall.

Frag mal in der Metro, die besorgen dir was du brauchst.

 

[calenberger]

Bin gerade noch auf der Suche nach einer großen Schlachterei. Einige Sachen hole ich in der Metro und einiges bei "Essen wie im Restaurant". Aber Kotelettstränge habe ich da noch nicht gesehen. Und meine Metzger in der Umgebung snd nicht so prall.

Moin Moin
Sprech mal mit den Mitarbeitern in der Fleischabteilung, bei unserer Metro in Hannover kann ich auch Fleisch bestellen. Kappt vielleicht bei euch auch.
Liebe Grüße Andreas

 

[Laborteufel]

Frag mal in der Metro, die besorgen dir was du brauchst.

Danke für den Hinweis. Da muss ich dann doch glatt mal nachhaken.

 

[calenberger]

Upps, da war der Laborteufel wohl schneller.

 

[Laborteufel]

Aber schön dass ihr euch einig seid. Da werde ich dem Facharbeiter in der Fleischabteilung das nächste Mal gleich auf die Pelle rücken und nachfragen. Vielen Dank euch beiden für den Tipp.