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Karreespeck

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Serwus,
habe bei Metro Stück Schweinekarree 5,5 kg gekauft.
Habe in vier Telen geschnitten und nassgepökelt.
Sollen 21 Tagen suren.

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Hallo Zeus,
schau doch mal bitte hier: Karreespeck. Da wirst Du fündig!
 
Grias Di,
gratuliere herrliches Stück, Duroc ?,
sure nass nur im Winter im Stein -Rumtopf, zu Ostern meist dann temperaturbedingt vakumieren. Hab die Menge an NPS von 40g/kg wieder auf 35 g reduziert, Salzlake zw 8 - 10% Salzgehalt.
Dauer meistens 3 KW's einige Tage abhängen und dann nur mehr mit NiederTemp zw 20 -25°C, je nach Farbe / Optik so 3 -4 Durchgänge .
Die Bäuche verfeinerte ich noch mit einem Gemisch je 1/3 mit Pfeffer, Koreander und Wacholder.
Aus einem Bauch wird noch Wurzelfleisch.

sry, hab's noch nicht gneist, unter den Bildern Kommentare einzufügen.:hmmmm:
ad1) hängt zur Zeit, Selch wird morgn eingheizt
ad 2/3) war um Jahreswechsel

[wollt kann eigenen Fred aufmachn]
 

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Bisher habe ich das nur trocken gemacht.

Mit NPS, sieben Tage
Mit braunem Zucker, sieben Tage
in einer Wild-Gewürzmischung nochmal sieben Tage

Mit Schweinefilet und Roastbeef.


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Was hast du alles in der Lake drin, wie lange surrt der Speck?
 
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