Karrespeck und Schweinefilet

[welle]

Hallo Fleischveredler

Habe heute ein schönes Stück Fleisch gekauft woraus ich Kareespeck machen möchte. Ist das erstemal. Wird trockengepökelt!

Stück wiegt 1,7kg

Zutaten:

37gr NPS
3gr Koriander
2gr Rosa Beeren
4gr Pfeffer
3gr Traubenzucker
1gr Ascorbinsäure
1gr Ascorbat




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Hier Ascorbin, Natriumascorbat und Traubenzucker

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600gr Schweinefilet

Zutaten

11gr NPS
6-8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2gr Rosa Beeren
3gr Pfeffer
1gr Knoblauchgranulat
3gr Traubenzucker

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[welle]

Und so sah heute der Karrespeck aus nach 3 Wochen pökeln. Jetzt hängt er im Keller zum durchbrennen. Die Schweinefilet sind gerade das 5te mal im Rauch.

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[Gabel-rein]

Das wird bestimmt super. Bin mal auf das Ergebnis gespannt.

:2prost: Kai

 

[welle]

aktuelles nach einmal räuchern

 

[Zk2]

Schaut doch gut aus. An dieser Stelle mal eine vielleicht etwas doofe Frage: Wie hast du die Schnur in den Schinken bekommen? Einfach mitm Messer nen Loch rein gestochen und dadurch dann die Schnur?

Könnte man ja theoretisch auch mit einer Nadel machen, wenn diese groß genug ist...

 

[welle]

Mit einer Handwerkernadel.

http://amazon.de/Sonstige-Handwerkernadel-Sortiment-klein-ST-silberfarbig/dp/B000VD5UCY

 

[Gabel-rein]

Schöne Farbe nach nur einmal räuchern.

@ ZK2 ich habe mir im Fleischereibedarf eine Nadel gekauft, gut dafür hätte ich auch einen kleinen Schinken machen können, aber damit kommt man durch wirklich jedes Fleischstück.

:2prost: Kai

 

[dr. huppertz]

nadel

Sieht wirklich sehr gut aus! Wird nachgebaut, versprochen!

Als Nadel nehme ich einen Schaschlikspieß, habe vorne ein kleines Loch reingebohrt. Faden durch, ins Fleisch gestochen, fertig!

 

[Zk2]

Moin,
vielen Dank für die Antworten, bzgl Nadel. Sowas in der Art hatte ich mir schon gedacht, wusste nur nicht, dass die Dinger wirklich Handwerkernadel heißen.

Wünsche euch noch einen schönen Sonntag!

 

[welle]

Heute war Anschnitt. Ich sage nur Wahnsinn wie lecker der schmeckt. Die Gewürzmischung wird nie mehr verändert und der Salzgeschmack ist perfekt. Der Speck war 3 mal für a 10h im Rauch. Hier nun die Bilder.

 

[Kettenmanni 1963]

Glückwunsch Welle schaut gut aus !!!

 

[chili-sten]

Moin Welle,

Glückwunsch Welle schaut gut aus !!!

da kann ich mich Svends Urteil nur anschließen, klasse

 

[Zk2]

Glückwunsch, schaut doch super aus!

 

[welle]

Danke für die Blumen und mann bedenke der Speck wurde trockengepökelt! Ohne wässern einfach superrrrr Geschmack.

 

[wrathtom]

Danke für die Blumen und mann bedenke der Speck wurde trockengepökelt! Ohne wässern einfach superrrrr Geschmack.

Glückwunsch, sieht sehr gut aus!!!!

Das Du ohne Wässern ausgekommen bist ist mir schon klar, hast ja auch relativ wenig Salz genommen. Mit Wässern währe es bestimmt sehr mild geworden, oder ?
Ich pers. mag es etwas Zünftiger/Salziger.
Beim Bauch reichen mir auch keine 30 gr / Kilo

Weiter so

LG TOM

 

[Gabel-rein]

Sieht toll aus, Klasse Farbe. Das der nach nur 3x räuchern so dunkel wird.

:2prost: Kai