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Kartoffel - aber welche?

Nehmt ihr verschiedene Kartoffeln für verscheidene Gerichte?

  • Ich nehme immer nur festkochende ...

    Stimmen: 8 12,3%

  • Ich nehme immer nur vorwiegend festkochende ...

    Stimmen: 16 24,6%

  • Ich nehme immer nur mehlige ...

    Stimmen: 2 3,1%

  • Ich nehme je nach Einsatz die perfekte Kartoffel

    Stimmen: 36 55,4%

  • Egal was ich mache, es wird immer Gulasch ;-)

    Stimmen: 3 4,6%
  • Umfrageteilnehmer
    65
  • Umfrage geschlossen .
Dr. Hannibal Lecter

Dr. Hannibal Lecter

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Mahlzeit beinand,

nehmt ihr eigentlich für verschiedene Zwecke verschiedene Kartoffeln? Also mehlig, fest und so weiter ...

Ich nehm schon immer festkochende, weil mit denen bisher immer alles geklappt hat - ganz egal ob Suppe, Sterz, Brat-, Salz- oder Ofenkartoffeln ... Ich habe aber auch noch nie andre probiert.

Wie macht ihr das?

Doc :)
 
meist nur festkochende.
Aber wenn ich beim Discounter um´s Eck kaufe nehme ich die, die dort am besten ausschauen. Können dann auch mal vorwiegend festkochende Kartoffeln sein.
Nach Sorte schau ich nur beim Bauern.
 
Festkochend vom Bauern um die Ecke. Habe noch keine mehligen vermisst.
 
Ich nehm eigentlich immer vorwiegend festkochend...warum......??

....weil ich die schon immer nehme!
 
Ich kauf meine Kartoffeln beim Bauern. Solange ich "alte" (vom Vorjahr( kaufen kann mach ich das, mehlig und festkochend. Im Juni ists dann vorbei und man bekommt Frühkartoffeln, meist festkochend oder vorwiegend festkochend.
Die sind natürlich sehr gut, aber Suppe oder so mach ich damit nie.
Jetzt kauf ich wieder mehligkochend für Suppe, Pürree und Gnocchi - festkochend für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat usw.
 
mach mal nen Kartoffelpü mit mehlingen Kartoffeln. Ich finde, die Konsistenz deutlich besser. Auch Wedges aus mehligen Kartoffeln sind imho besser, als die gleichen in festkochend.
 
Also ich machs wie die Gitte, mehlige für Püree oder Suppe, festkochende für Bratkartoffeln, Pommes, Salat usw. Natürlich ist das kein in Stein gemeiseltes Gesetz, also wenn was weg muss .... ;)
 
Sehr guter Freund ist Kartoffelbauer und hat viele Sorten und Arten.
Nehme immer festkochende (Sorte nach Beratung) für Salat, Bratkartoffeln..
und vorwiegend festkochende (Sorte auch interschiedlich) für Püree etc
http://www.wagner-kartoffeln.de/sorten/
falls jdm mehr wissen will. Gerade von diesem Bauer hole ich ausschlieslich die Kartoffeln
 
Ich finde auch dass es Sinn macht die richtige Sorte zu wählen. Püree mit mehligen finde ich einfach besser.
Pommes werden mit mehligen auch am Besten.
 
Ich nehm immer mehlige....die sind zwar nicht immer optimal.....da ich meine Kartoffeln aber bei einem bekannten Bauer um die Ecke kaufe, als Sackware.....bin ich voll zufrieden.
Ich kauf immer ein paar Säcke bei ihm....und hol dann immer welche wenn ich sie brauche und er lagert den Rest für mich......1A Ware und immer frisch wenn ich welche hole....
 
Wir haben früher verschiedene Sorten im Garten angebaut, aber ehrlich gesagt wenn ich 10kg heimische Ditta um 2,99 bekomme, da ist mir dann um Platz und Arbeit schade.
Aus denen machen wir also dann eigentlich alles, und paßt auch.

Was mich aber heuer mal etwas erschrocken hat war ein Gespräch mit einem Gastronomen hier, der kauft seine Erdäpfel überhaupt nur noch küchenfertig.
Der bekommt die geschält und vorgegart im 10kg Vakuumbeutel, ganz in gewünschter Größe, oder für Salat in Scheiben geschnitten. Soll sich sehr rentieren, wenn man die Arbeitskraft in der Küche rechnet.
 
Ich nehm nur festkochende. Die mehligen sind nicht so mein Fall...
 
waschbär21 schrieb:
Ich kann da nur die Granola empfehlen:

Normal gekocht hat man eine feste Kartoffel.
10 bis 15 Minute länger gekocht hat man eine mehlige Kartoffel.

http://de.wikipedia.org/wiki/Granola

Hab selber daheim 80 Kilo im Lager aus Eigenanbau und muss sagen das funktioniert sehr gut und schmeckt auch.
Zum Vergrößern anklicken....

Interessant, das habe ich auch noch nie gehört. Muss mal sehen, ob ich die irgendwo seh, dann teste ich das.
 
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