Kassler Broilern

[Zeus]

Servus,

endlich habe bisschen Zeit dazu um Kassler Broilern wieder zu machen.
Sind genau 10 Stück.
Kassler Broiler werde genau so machen wie in diesem Fred beschrieben:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kassler-broilern.148555/

Die Broilern werden heißgeräuchert und bei 75°C gebrüht, so schmecken die am besten.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[benn]

Hallo Waldemar,

freue mich schon auf das Ergebnis. Wird hoffentlich genauso gut wie im Juli.

Habe heute Dein Päckchen mit den Starterkulturen erhalten. Vielen, vielen Dank dafür. Nach Weihnachten geht die Wursterei los, weil ich erst Weihnachten einen Fleischwolf bekomme.

Bin auf das Ergebnis gespannt.

Gruß

Wolfgang

 

[Zeus]

Hallo Waldemar,

freue mich schon auf das Ergebnis. Wird hoffentlich genauso gut wie im Juli.

Habe heute Dein Päckchen mit den Starterkulturen erhalten. Vielen, vielen Dank dafür. Nach Weihnachten geht die Wursterei los, weil ich erst Weihnachten einen Fleischwolf bekomme.

Bin auf das Ergebnis gespannt.

Gruß

Wolfgang

Dann wünsche Dir viel Erfolg im voraus.

 

[benn]

Nach Deinen Rezepten werde ich vorgehen und mache mir darum keine Sorgen.

Danke Dir.

Gruß

Wolfgang

 

[taigawutz]

Sauber Waldi ... das muss ich auch mal machen!

 

[Zeus]

Servus, noch ein Update von Kassler Broilern.
Gestern habe die Broilern geräuchert und heute habe einen angeschnitten und genossen.
Schmeckt sehr lecker, das Fleisch schön mürbe und zart.
Dem Hund hatte auch sehr gefallen.
Leider Hühnerknochen kann ich dem Hund nicht geben, aber hat aus meiner Hand die Knochen schön poliert.

Grüß
Zeus

 

[Holsteiner]

Servus Waldi,
Deine Kassler Broiler sehen sehr gut aus. Trotzdem eine kurze Frage.
In Deinem Ursprungsrezept werden die Schenkel bei 100° C unter Zugabe von Rauch 50 min gegart.
Danach bist Du auf 65° C runtergegangen und hast noch 70 min heiß geräuchert.

Diesmal hast Du bei 75° C noch gebrüht. Hast Du zusätzlich zu den oben beschriebenen Räucherzeiten gebrüht oder hast Du kürzer geräuchert ?

Schöne Grüße von der Küste

 

[Zeus]

Diesmal hast Du bei 75° C noch gebrüht. Hast Du zusätzlich zu den oben beschriebenen Räucherzeiten gebrüht oder hast Du kürzer geräuchert ?

Schöne Grüße von der Küste

Ich mache immer so. Während des Räucherns schau immer auf Farbe.
Bloß dieses Mal war schon dunkel und meine Lampe war kaputt.
Ungefähr Stunde räuchern und Stunde brühen.