Kassler

[DonGeilo]

Ich habe kürzlcih einen Schweinenacken zu Kassler veredelt. Dazu habe ich das gute Stück zunächst gespritzt und für zwei Tage nassgepökelt. Den Sud habe ich freischnauze zusammengestellt: Wasser, NPS, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Korianderkörner, Wachlderbeeren, Pimentbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, getrocknete Chilis.
Anshcließend habe cih den Nacken ein paar Stunden zum trocknen aufgehängt und dann bei ca. 100°C bis zu einer KT von 55°C heißgeräuchert. Ich habe das Fleisch bewusst noch nicht durchgegart, da ich den Kassler schnell weiterverarbeiten wollte.

Ein paar Scheiben habe ich dann auch sofort abgeschnitten und in geschmortem Kohl (hatte ich noch aus der Haxen-Statt_Hexen-Woche eingefroren) weitergegart.

Der "Rest" ist dann als Einlage in einen gemüseeintopf gewandert. Weitere Bestandteile: Zwiebeln, Wurzeln, Kohlrabi, Kartoffeln. Einen teil habe ich gegen Ende der Kochzeit mit dem Stabmixer püriert. Eintöpfe müssen für mich schön dick sein. Dann habe ich den Kassler und ein Bund Peterislie dazu gegeben.

Das war verdammt lecker. Früher habe ich Kassler i.d.R. kaltgeräuchert. Inzwischen bin ich der Meinung, dass die heißgeräucherte Variante
1. besser schmeckt
2. saftiger ist
3. deutlich schneller geht

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

fein gemacht

 

[Lopo]

Herrlich

 

[Lunes]

Geilo Don euh Marcel,und gute Step by Step anleitung

Gelesezeichnet

 

[Utti]

Sieht super aus!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Leckerst, nun muss ich wohl auch noch Kassler selber machen, na toll.

 

[emmeff]

Der Kassler sieht klasse aus, Marcel.

Und das

Inzwischen bin ich der Meinung, dass die heißgeräucherte Variante
1. besser schmeckt
2. saftiger ist
3. deutlich schneller geht

unterschreibe ich vollumfänglich.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[rocinante147]

Genau mein Ding ...

 

[Kernisch]

Einfach nur herrlich

 

[Z25]

Klasse!